紫薯麻糬老婆饼

作者： 米苏妹妹

自从生了孩子，就怕外面添加剂太多，又怕用的材料不好，所以我一直努力学着做，等孩子大点，就可以吃妈妈做的。

用料

• 紫薯陷：
• 紫薯 约250克
• 白砂糖 20克
• 水or牛奶 20-30克
• 玉米油 适量
• 水油面：
• 中筋面粉 200克
• 麦芽糖 15克
• 猪油 60克
• 开水（煮沸） 110克
• 干油酥：
• 低筋面粉 110克
• 猪油 60克
• 麻糬：
• 水磨糯米粉 40克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 25克
• 黄油 5.5克
• 刷表层
• 蛋黄 一个
• 水 5克
• 黑芝麻or白芝麻 适量

紫薯麻糬老婆饼的做法步骤

步骤 1

先把紫薯皮削皮切小块，隔水蒸15分钟左右，用筷子搓一下看紫薯是否软透，把蒸好的紫薯放入榨汁机中，加入牛奶或水。

步骤 2

搅拌成紫薯泥，越细腻越好，没有榨汁机的，用勺子搅拌。（我买的是泰国甜糯进口小紫薯，特别细腻，之前在市场买的，没有这个口感好，而且这种小紫薯也不贵）

步骤 3

把紫薯泥放入不粘锅中，加入一点玉米油防粘，小火慢慢炒，加入白砂糖，继续翻炒，喜欢甜一点的，可以多加一点白砂糖，没有固定放多少油，你看快粘的时候，继续加玉米油，一直炒干到视频形状，用手摸是不粘手的即可，放凉后，用保鲜膜盖住。防止裂干。

步骤 4

水油面：把所有材料（除开水）放入盆中，搅拌均匀，再倒入开水，怕烫的用筷子迅速搅拌，稍凉就用手揉到光滑，放入盆中，盖上湿布，待用

步骤 5

干油酥： 直接把低筋面粉和猪油，揉均匀，揉到一起就可以了。

步骤 6

麻糬：把除黄油在的其他材料，放入盆中，搅拌至无颗粒，用筛网过滤一下粉液到浅碟子中，盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。把蒸熟的麻糬放出来马上加入黄油，搅拌，此时麻糬很烫手，用刮刀翻拌稍温后，用手揉至光滑，盖上保鲜膜待用。

步骤 7

现在开始分料。先把紫薯陷分成约20克一份，麻糬10克一份，水油面约27.5克一份，干油酥12克一份，分完后，各自也要盖上保鲜膜

步骤 8

先用紫薯陷包住麻糬，包完盖上保鲜膜

步骤 9

再用水油面像包包子一样包住干油酥收紧口，可以用着干粉防粘手，全部包完用保鲜膜盖上，比较风干不好收口。

步骤 10

取一个压扁，从中间擀成牛舌形状。由上向下卷起，竖过来再擀成牛舌形状，由上向下卷起，完成两个擀卷。用手指压按两头，两头像中间捏，擀成中间厚，边边薄一点的皮。

步骤 11

取一个包好麻糬的紫薯陷，放入饼皮中间，慢慢收口，注意包口，否则烤的时候容易破口。

步骤 12

把包好的紫薯陷老婆饼，稍稍按扁。再把剩下的饼皮一样操作。

步骤 13

全部包完后，取鸡蛋黄，加入一点点水，搅拌后，用毛刷刷表层，建议刷两次。刷好后，用小刀划两条小口，一定要划破里面的陷，这样好看又容易熟，再撒上一点黑芝麻

步骤 14

烤箱180°预约5分钟。放入烤箱再烤20分钟。火候跟时间，各自摸索自家烤箱脾气。我家用的是小熊牌。

步骤 15

出炉啦！

步骤 16

酥到掉渣。哈哈哈

紫薯麻糬老婆饼的小贴士

1.水油面中麦芽糖可用20克细砂糖代替 2.天气温度过高的话，建议水油面放入冰箱冷藏10分再操作 3.紫薯陷可用买回来的陷代替，一样放20克的陷包麻糬，也可以直接包30克的陷不放麻糬，个人爱好。放了麻糬，个人觉得口感更好。 4.该配方做出来14个，约手掌心大小。 5.中间的图片没拍。下次做再补上。或者参考其他方子的做法，因为做法都是一样的。只是配方有些许不同。

菜谱创建时间：2019-06-08 18:08:30