酒渍樱桃/樱桃酱

作者： 拉磨的驴-1

做了很多年的蛋糕，更注重的是口味。翻了许多的书籍，更注重的是实践。 这个配方的原配方是皮埃尔大师的。 在此我做了一些变动。 最终的成品味道非常不错。 这也是我压箱底的一个配方。 该配方樱桃大多用于黑森林蛋糕。 普通胚底搭配也很好吃 ⭐比配方与原配方有相似，但多有不同。分享至此，请勿在网络上做盈利使用。

用料

• 樱桃 1000克
• 糖 300克
• 40vol蒸馏酒 400克
• 柠檬 三片
• 肉桂 半根
• 丁香 3粒
• 水100 克

酒渍樱桃/樱桃酱的做法步骤

步骤 1

樱桃一定要选红的发黑的那种。 将樱桃洗干净，控干。把受伤的樱桃挑出来。 ⭐如果要做樱桃酱，请将樱桃核和樱桃肉分开。步骤见菜单最后的贴士。

步骤 2

100克水，300克糖，加热融化。

步骤 3

放入柠檬。可以是新鲜的柠檬也可是也是柠檬干。 原配方选用的是酸樱桃，在这里，因为樱桃选的是比较甜的，所以加了柠檬提味。

步骤 4

加入蒸馏酒，3粒丁香，半根肉桂，一根香草荚。煮至沸腾转小火烧煮片刻。 ⭐在这里要说一下，这个肉桂是那种小的。而我们平常家里用来炖肉的那个叫桂皮。 肉桂，外皮比较细腻光滑，而桂皮外皮比较粗糙。千万别用错。 ⭐丁香千万不要放多，别看他个头小，味道可是非常足的。 ⭐香草荚在使用的时候，要将香草荚从中间抛开，将里面黑色的籽，刮出来，放进锅中。把香草荚也一并放入锅中。

步骤 5

加入樱桃。樱桃在家的时候可以加一半已经抛开的樱桃也，但是樱桃核千万不要扔掉，也要放到锅中煮。 原方在此处，是将熬好的糖浆倒入盛着樱桃的密封罐中。我此处作了修改。 成品的高低，关键在于樱桃的高低。

步骤 6

这是用小火煮了半个小时之后的状态。 ⭐这种熬煮步骤做樱桃的好处是： 1、它煮出来的糖浆可以加入到奶油中，让味道变得非常棒。 2、原本去了核的一部分樱桃可以加在蛋糕的中间。 3、同时带梗的完整的樱桃就可以放在蛋糕上面做装饰。一举三得。

步骤 7

将密封盒用医用酒精进行消毒后，倒入锅中的樱桃。放凉后入冷藏室保存，一半可以保存一个月。 从图中能看出，汤汁的颜色已经非常浓了。

步骤 8

尝了一口汤汁，简直不要太棒。

酒渍樱桃/樱桃酱的小贴士

⭐如果想做樱桃酱，配方不变，将挑出来的樱桃核，小火煮半个小时，将香料和樱桃核捞出再将樱桃肉放入配方中煮就可以了。 ⭐所有需要注意的细节，在每一个步骤中都有写到。 ⭐如果需要长时间保存的话，就隔一段时间拿出来加热，沸腾一次。但是次数也不能太多。 ⭐汤汁如果加入奶油中，要注意量不要太多，否则奶油容易打不起来。如果想放入多一点，可将多余的汤汁单独放置锅中加入原汤汁重量的三分之一白砂糖继续熬煮至粘稠。 ⭐一定一定不要用错香料。

菜谱创建时间：2019-06-08 14:11:17