快手生炒黑鱼片

作者： 木瓜小厨房

之前吃过三婶炒的脆肉鲩，觉得好好吃。今晚没买到脆肉鲩，就打算炒黑鱼片。黑鱼口感虽然没有脆肉鲩那么脆，但是也不会像草鱼那么软，介于两者中间吧，做酸菜鱼也是很不错的。本来没怎么打算发这个菜谱的，看小伙伴们喜欢吃，那就随便写一下步骤吧，挺简单的，照片就没怎么拍。

用料

• 黑鱼 1条（一斤二）
• 葱 1根
• 姜 6片
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量
• 生抽 适量

快手生炒黑鱼片的做法步骤

步骤 1

这就是传说中的黑鱼，也叫生鱼。叫老板帮忙去鱼鳞，去骨，取鱼肉，切鱼片。鱼骨鱼头鱼尾那些留着滚汤，煎一下放开水一滚就是两碗白白的鱼汤啦！

步骤 2

这种生炒的鱼片不能切太大块，我没跟老板说好，所以他切成做酸菜鱼那样的薄片了。应该是起好鱼肉以后，直刀切就好，不用斜刀片。可以叫老板起好鱼肉，自己回来切就好。

步骤 3

放半勺盐，姜丝，葱丝，再倒一点油，搅拌均匀腌制20分钟。

步骤 4

去掉姜葱，把鱼片单独捞出来备用。

步骤 5

热锅下油，中小火下姜片和葱段爆香。

步骤 6

调大火，下鱼片快速翻炒至鱼片卷起。倒入半勺淀粉和生抽勾兑的粉水，快速翻炒均匀，倒入葱花，倒入一点花生油增香增色即可出锅。

快手生炒黑鱼片的小贴士

1、鱼片不要切太大片，太大片熟得不均匀，也得炒太久，不脆。切小薄片的话快速炒几下即可。 2、生炒鱼片跟做酸菜鱼水煮鱼那些处理鱼片的方法不同。这个鱼片不宜放淀粉一起腌，否则炒的时候容易成一坨。 3、因为腌的时候已经差不多够盐了，所以后面炒不用再放盐，放点生抽粉水勾芡即可。

菜谱创建时间：2019-06-05 21:26:39