低糖六寸戚风蛋糕，奶粉版

作者： 李丽薇

试了很多次，现在的配方很得心应手。家里不长有牛奶，只有奶粉，所以用奶粉做

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 36克
• 玉米油 24克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋粉 50克
• 奶粉 3勺
• 水 80克

低糖六寸戚风蛋糕，奶粉版的做法步骤

步骤 1

先准备好配料待用

步骤 2

分离蛋清和蛋黄。为了防止蛋黄突然散开，我都是用分离器先在小碗分离好，再一个个倒入大碗。蛋清的容器需要无油无水，否则容易打发失败。

步骤 3

蛋黄中加入油，水，奶粉，先不搅拌。晃晃盆，使油和水覆盖在蛋黄上，防止蛋黄变干。放在一旁待用

步骤 4

打发蛋清。先低速打出大粗泡，再换中速打出粗泡，加三分之一糖，继续打。打出细泡后，再加三分之一糖。继续打，打出纹路后，加最后三分之一糖。蛋清硬后，停止。然后加入淀粉。用打蛋器搅拌一下，再低速顺着边打，一边打，另一只手一边转盆。淀粉的作用是为了加强蛋清的稳定性。打好后，待用

步骤 5

将蛋黄盆筛入50克低筋粉，用刮刀切拌均匀。然后挖取三分之一蛋白拌匀。然后将拌匀后的液体倒入蛋白盆，搅拌均匀。

步骤 6

将液体倒入六寸蛋糕模，震下蛋糕模，放入烤箱中，底层，170度，35分钟。不同烤箱可能稍有差别。

步骤 7

烤好后，从高处扔下三次，我一般是从50cm高处扔下，这一步是为了震出热气。倒扣在蛋糕盘，凉后脱模即可。

步骤 8

若当天吃不完，切块放入保鲜袋后，放入冰箱冷藏。如果放在外面，只能放一天。

低糖六寸戚风蛋糕，奶粉版的小贴士

我喜欢低糖，所以只在蛋白中加了糖，如果喜欢吃甜一点的，可以在蛋黄中加入16克糖

菜谱创建时间：2019-06-01 19:02:26