全麦短棍面包/低糖低油面包系列（7）

作者： 椰岛夕阳

很实用的配方，外皮口感脆，有芝士香，可做热狗。配方能做4个短棍。这款面包的口感有点接近硬欧，没有甜味，但微咸。是一款能吃出面香和芝士香的清淡主食面包。这个配方是参考黑骑士老师的蒜香软欧修改而来。

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 50g
• 水 50g
• 干酵母 0.5g
• 主面团：
• 全麦粉 40g
• 高筋粉 110g
• 水 80-90g
• 糖 5g
• 干酵母 1g
• 黄油 10g
• 盐 3g
• 芝士粉 适量

全麦短棍面包/低糖低油面包系列（7）的做法步骤

步骤 1

波兰种：50g高筋粉，50g水，0.5g干酵母混合均匀。室温发酵12-16小时左右，至种面表面充满泡泡，略微有些凹陷。

步骤 2

混合主面，揉出较细致的膜。室温发酵40分钟，发酵温度28度，至微微膨胀。然后等分成4份。松弛醒发20-30分钟左右。

步骤 3

面团轻排气后，两侧向中间折叠。手法和折叠法棍面团一样，再依次折叠按压，至呈规整的橄榄形。略搓成长条形状。 然后面团表皮喷水。沾上芝士粉。没有芝士粉可以用椰蓉替代，外观看起来比较接近。也可以粘芝麻，胚芽等

步骤 4

这是粘了胚芽的样子。

步骤 5

末发约50分钟左右结束。面团比刚整形完膨胀了差不多一倍大（看粗细）。轻按面团略微回弹。这两个是末发好的判断标准。

步骤 6

用刮胡刀的刀片先在中间切割一刀

步骤 7

中间深割一刀

步骤 8

然后在开口处把刀片探进刀口里，左右各划一刀。这样是让表皮和面团分离，炸口好看。然后在裂口处挤入一条软化的黄油。

步骤 9

预热烤箱220度，烘烤20-25分钟。面团入炉5-10分钟后需要调温到180左右，以防高温烤糊表皮。如果烤箱受热不均匀，还需要中途把烤盘调转方向。 烤前在面团上喷点水（图片里的面团烤温不够，是个教训）

步骤 10

烘烤的时候，芝士香味闻起来非常浓郁。

步骤 11

烘烤后热吃外皮是脆口的。冷了后最好回炉烘烤一会再吃。中间加上香肠就变成好吃的热狗面包。

步骤 12

用的芝士粉是这个牌子，单独闻就觉得味道很浓，烘烤的时候，释放的芝士香味明显，烘烤后品尝面包也能吃出芝士香。

步骤 13

还可以切片复烤

步骤 14

加点蒜蓉黄油

步骤 15

烤好后脆的口感，挺香的

步骤 16

记录烘焙的过程。没有使用石板和蒸汽。入炉前在面团上喷水。

全麦短棍面包/低糖低油面包系列（7）的小贴士

面团一发不能发太满，是微发的程度。 醒发的时间要充足。 末发看面的状态，膨胀约接近一倍大。 另外烘烤温度要足。 割刀要锋利，割口要够深，要不然入炉膨胀后刀口会消失。 容易出错的地方在一发程度，烘烤温度和刀口深浅不一。 芝士粉的味道还是很香的，烤的时候厨房里香气弥漫。有条件尽量买芝士粉吧，另外烤披萨也可以用得到。平时可以冷藏或者冷冻保存未用完的芝士粉。

菜谱创建时间：2019-05-25 14:33:20