韭菜鸡蛋馅饼【冷藏发酵法】

作者： 琦l墨

一款超级松软、皮薄馅多的发面馅饼(ꈍ ʚ ꈍ) 发面饼的含水量达到了70%，非常的柔软。 馅饼做成发面的，易于消化，对于胃不好的人来说是极其有利的。 一夜冷藏发酵节约时间，省心又省力 鲜美的韭菜鸡蛋粉条馅，吃了一个还想吃(´･ᴗ･`) 早上忙活十来分钟就可以吃到软fufu、香喷喷的馅饼 (*^▽^*) 快来一起看看操作步骤吧 ～

用料

• 中筋面粉 200克
• 盐 2克
• 水 140克
• 干酵母 2克
• 馅料：
• 韭菜 100克
• 鸡蛋 3个
• 粉条 50克
• 盐 2克
• 生抽 5克
• 食用油 6克

韭菜鸡蛋馅饼【冷藏发酵法】的做法步骤

步骤 1

中筋面粉、盐、水和酵母混合均匀，用面包机或厨师机揉至面团成团，呈现稍稍光滑细腻的状态。 另外再说一个面粉中的盐是用来增加面粉筋度的，不是用来调味的哦～

步骤 2

因为这个面团的含水量比较高，没有厨师机或面包机的话，手揉的话面团会很粘稠。可以用筷子或刮刀辅助把面团内的各种材料混合均匀，拌匀至面团有一点筋度就可以密封冷藏发酵了，不要求太光滑细腻。 我甚至一度把水提高到180克，也就是90%（如图） 用刮刀搅拌均匀，冷藏发酵后做出来的馅饼比70%水量的馅饼更蓬松软嫩，喜欢的小伙伴们也可以试试哦。

步骤 3

取一盆，盆内用毛刷刷少许食用油，放入揉好的面团，面团表面再刷一层薄薄的食用油，盖好保鲜膜冷藏发酵一夜至2倍大。 这一步可以在晚上临睡觉前（9：00～10：00）操作，因为若是五六点钟就揉好了面团，冰箱温度又不够低的情况下，面团很容易会发酵过度。 （我家的冰箱冷藏3～4度，这个季节九点半揉好面团，第二天早上六点多面团正好2倍大，冬季的发酵时间会再久点）

步骤 4

馅料：韭菜洗净切碎，鸡蛋3个炒熟晾凉后用铲子铲碎，粉条开水泡开后过凉水切碎。

步骤 5

调馅这一步也可以提前一夜准备好，先不加盐和生抽，只加入食用油拌匀，裹保鲜膜冷藏即可，第二天早上再加入盐和生抽拌匀。 喜欢的话还可以再加入少许五香粉提味。

步骤 6

这是冷藏发酵了一夜的面团状态（2倍大，蜂窝状）

步骤 7

案板上提前撒一些面粉，然后揭开保鲜膜，用刮刀辅助取出面团。

步骤 8

不用排气，直接等切为6份。

步骤 9

手上抹少许食用油，不抹也可以撒一些手粉（中筋面粉），稍稍滚圆。

步骤 10

不用松弛，直接取面团撒粉用擀面杖擀薄，或者用手掌按扁也可。

步骤 11

包入馅料，像包包子一样收好口。

步骤 12

收口向下，然后稍稍按扁。

步骤 13

做好的馅饼，底面撒一层面粉防粘。 馅饼的比例是55克面：50克馅。 也可以少包一些馅，很随意的。

步骤 14

电饼铛或平底锅中火预热后刷少许食用油，放入饼胚，煎至两面金黄，大约需要5分钟左右。

步骤 15

吃不完的馅饼凉至温热后放入食品保鲜袋内，下次吃的时候仍然香酥软嫩。

菜谱创建时间：2019-05-14 13:03:57