蒿子粑粑(舌尖上的美食，毛坦厂的蒿子)

作者： Auria小厨娘

舌尖上的中国有一期是万人高考工厂，毛坦厂的蒿子粑粑，被它的美迷住了。好想咬一口蒿子粑粑。这个春天我终于下定决心网购一次传说中的毛坦厂蒿子。于是，美味的蒿子粑粑香味扑鼻而来。

用料

• 茼蒿 保鲜膜袋子，大半包
• 蒜 少许
• 生姜 两到三片
• 腊肉 半块
• 米粉 适量

蒿子粑粑(舌尖上的美食，毛坦厂的蒿子)的做法步骤

步骤 1

网上购买的新鲜蒿子～

步骤 2

揉而揉揉揉，「补充下重点材料，蒿子处理，网上买的，比较新鲜，选摘去黄叶，一个一个仔细检查，洗干净，使劲搓揉，反复此动作，直到不苦涩，不知道倒了多少盆绿色的蒿子水，我是尝了一个不苦了，确定蒿子前处理好了的。」《不用焯水，直接清洗揉而揉》

步骤 3

1.腊肉要选肥瘦相间的，切小丁，蒜和姜我故意切大点的，做蒿子粑粑之前可以捡出来扔了。2.先肥肉油炼出来。再放入瘦肉，炒变色，放入料酒，生抽调味，老抽上色。(切记老抽少放点，我第一次做蒿子粑粑就是老抽放多了，带给同事吃，不敢吃，颜值不在线，当时大概同事比较考虑我的满腔热情，眼睛闭着吃的，想想都惭愧，我居然敢把第一次做的蒿子粑粑带去。话说是酱油放多了，但是热的时候还是美味的，在此也谢谢品尝的)大火炒一会，倒入蒿子。

步骤 4

倒入蒿子翻炒一分钟左右，加入开水，(也可以冷水烧开)，煮两至三分钟，加入米粉，(米粉烫熟)，关火。米粉多少这个要根据手感，用筷子搅拌，不要太干了。

步骤 5

米粉烫熟如图所示。

步骤 6

成品1

步骤 7

成品*许多

步骤 8

先大火定型，再中火耐心煎至金黄色。

步骤 9

又脆，又香……

蒿子粑粑(舌尖上的美食，毛坦厂的蒿子)的小贴士

1.腊肉已经咸的，不要放盐了。一点也不要放，生抽老抽也调味的。 2.蒿子一次分了五包，揉到不苦，直接放冰箱冷冻。「蒿子也是季节性的，可以一次处理好，想吃的时候解冻。」

菜谱创建时间：2019-05-12 20:07:46