糖桂花馒头

作者： 琦l墨

一款散发着桂花香味的清甜馒头。 本次制作一次发酵法。 糖桂花的用处还是挺多的，桂花豆沙粽子、冷饮、汤圆、八宝粥、桂花糕、桂花糯米藕等等。 菜谱用料中的糖桂花是瓶装的稀稀的糖桂花，🍑宝上搜一下就能找到啦 (*^▽^*) 如果用的是干的糖桂花，水量就是45%～50% 也就是说面粉总量200克的话，水就是90～100克左右，其余材料用量不变。 ❤️附干的糖桂花用料表： 中筋面粉 200克 干酵母 2克 干糖桂花 适量 水 95克 植物油 6克

用料

• 中筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 糖桂花 40克
• 水 70克
• 植物油 6克

糖桂花馒头的做法步骤

步骤 1

取糖桂花40克放入70克水中并搅拌均匀。 用的糖桂花浓稠程度图左示例。 水也可以替换为牛奶。

步骤 2

酵母放入面粉中，倒入糖桂花和水的混合物，搅拌成团后加入6克植物油。

步骤 3

揉至面团光滑细腻。

步骤 4

双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。 并用锋利的刀等切为6份。

步骤 5

掌根按压揉搓滚圆， 双手掌心相对，把面胚稍微搓高一些， 发酵后不会扁塌

步骤 6

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 7

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

糖桂花馒头的小贴士

1️⃣❗️❗️新鲜的桂花是不能吃的哦💕新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味； 而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失,新鲜桂花最好先制成糖桂花或干桂花，以延长保存期，再作食用

菜谱创建时间：2019-05-07 06:52:16