（更新不消泡的思考）少油少糖无泡打粉，也能被交口称赞的枣糕

作者： 谷倉

有人反应消泡，消泡首先还是鸡蛋打发有问题，不过一开始确实难把握，我昨天又想了想，觉得有个办法大家可以试一下，就是在混合鸡蛋糊和枣泥之前，先把枣泥和一半面粉混合，让枣泥结构变强，能更好包裹气泡，可以减少消泡的可能性。具体看下面步骤吧 ======================= 自从自己做东西之后，舌头就变成了仪器，能分得出真材实料和添加剂的味道 做跟枣相关的面包蛋糕等都不要用灰枣，灰枣皮厚味酸，最终会导致枣糕的枣香味不浓郁不正，建于用骏枣，皮薄肉厚很大个那种，真的非常优秀的枣了！肉厚浓郁香甜，一级棒！ 我这个方子没有泡打粉，只有小苏打，所以不要担心啦 方子是两个1磅蛋糕模的量 注意第8、9步的搅拌技巧，我从来都是这么搅拌没有问题滴😁

用料

• 都是克
• 去核大红枣（不要用灰枣原因往上看） 190克（去核但还没泡的重量）
• 植物油 30
• 黄油 10克
• 奶粉 6克
• 鸡蛋 3个中等大小
• 红糖 25
• 低粉 150
• 小苏打 3
• 如果用酵母的话看这步，不用的忽略，个人认为没必要用酵母来膨胀，味道没有帮助还浪费时间 15粉15水先发酵，主料各减15

（更新不消泡的思考）少油少糖无泡打粉，也能被交口称赞的枣糕的做法步骤

步骤 1

去核后的大红枣加水，水可以没过大枣就行，不要太多，大火煮开后转小火，直到水几乎熬干时关火，最后的这段时间里要盯着点，不要糊锅

步骤 2

煮好的大枣用料理机打碎，过筛去掉枣皮，我觉得想做出好东西就不要怕麻烦，过筛是不能省略的，区别吃的时候太明显了

步骤 3

刚过滤好的枣糕泥，水分还比较多

步骤 4

过筛后的枣泥加入红糖，重新炒制，不停翻拌防止糊锅，炒的干一点，直到如上图状态 我想了半天怎么形容炒好的状态，就是当用刮刀把枣泥从中间划开，枣泥不会向中间流动聚拢，刮刀搅拌枣泥时可以出现清晰且不消失的纹路（见下视频） 最终炒好的枣泥重量大概在250克左右

步骤 5

炒到视频里的状态就行了

步骤 6

将植物油，黄油、奶粉加入搅拌均匀

步骤 7

（额外步骤，先看前面介绍里的内容再决定做不做这一步） 如果怕消泡，就在混合好的枣泥里面先混合一半面粉，翻拌顺滑（如果用这种方法，在有面粉的步骤就都用翻拌的手法吧放置出筋）

步骤 8

搅拌好的枣泥晾凉后开始打发全蛋，注意这里是全蛋，不用加糖，加几滴柠檬汁打发到纹路可以坚持3-5秒不消失即可 不加糖的打发时间要长一些而且稳定性也差一些

步骤 9

将全蛋糊分3次跟枣泥混合，这里直接用电动打蛋器高速混合即可，只要之前全蛋打发状态好，电动打蛋器既快速又不消泡 ，打蛋器高速混合更不易消泡，混合后再用刮刀沿盆地转一圈，以防有没被搅拌均匀的漏网之鱼

步骤 10

低粉和小苏打混合搅拌后，直接分两次筛入刚刚搅拌好的枣泥蛋糊，这里我还是直接用电动打蛋器搅拌的，不会起筋，非常均匀顺滑，但不要搅拌太久，面糊均匀就可以了 只是要注意粉刚筛进去不要马上开开关，大概搅拌下没干粉再开开关，不然秒变奶奶灰 （如果刚才为防止消泡已经添加了一半面粉，这里就加入剩下的翻拌顺滑就行）

步骤 11

最后从高处倒入模具，我这是1磅的蛋糕模 如果模具沾就在底部垫油纸，不然后面脱模会掉底 放入烤箱，180度40分钟

步骤 12

烤好取出，不用倒扣直接脱模，想倒扣也行这些都不重要 放烤架凉凉就可以吃啦！ 当然凉凉后马上放入保鲜袋等回油再吃更棒！

步骤 13

再来一张，喜欢细腻组织的就入炉前多震几下，我不在乎这个所以有大孔

（更新不消泡的思考）少油少糖无泡打粉，也能被交口称赞的枣糕的小贴士

都在上面最开始，往上看就好

菜谱创建时间：2019-05-05 22:59:30