清减版100%中种牛奶土司

作者： 谷倉

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 250克
• 蛋白 20个
• 牛奶 155克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 主面团
• 蛋白 20克
• 水 5~10克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 糖 20克（微甜，喜甜的话35，喜不甜可不放）
• 黄油 15克

清减版100%中种牛奶土司的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料揉成团，不用光滑，成团即可，随后将面团放进冰箱冷藏12~18小时

步骤 2

冷藏12~18小时后，将面团拿出回温2小时

步骤 3

将主面团材料加入回温好的面团，之后开始揉面，揉到完全扩展（结实的膜，破后边缘光滑）

步骤 4

揉好面后，将面团均匀分成3块，并滚圆，饧10分钟

步骤 5

饧好的面团擀开成圆片，不要太用力，不用擀太薄，同时把面团里的大气泡擀出，后从上面开始往下卷，成柱状，这时面筋再次收紧，所以再次饧面，时间看面团状态定，先定10分钟，如果面团发的很快就缩短时间

步骤 6

再次饧好后，将圆柱面团竖着放置，拍扁拍长（不要太长，比之前长2分之1左右），拍出大气泡，从上向下卷起来，卷大概2.5到3圈，放在土司盒里码好

步骤 7

面团发到快和土司盒3分2时开始预热烤箱，上160，下200

步骤 8

面团发到快和土司盒一样高之后放入预热好的烤箱，烤35分钟，随后取出，脱模，放在烤架上晾凉，如果不当天吃，趁土司还有一点点点温度时装袋密封

步骤 9

(*’ｰ’*)

清减版100%中种牛奶土司的小贴士

水量要斟酌加，看面粉吸水情况，不用一次性加进去

菜谱创建时间：2017-03-01 20:21:50