软皮绿豆饼

Name: 软皮绿豆饼
Ingredients: 油皮; 125克中筋面粉; 40克无色无味植物油; 10克白细砂糖; 1.5克盐; 55克温水; 油酥; 100克低筋面粉; 35克无色无味植物油; 内馅; 250克绿豆; 60克糖; 45克无色无味植物油; 适量水; 适量熟面粉; 15-30克奶粉

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作者：宁妈小厨

家人经常买的一道点心，一直想动手自己做都没动，2019年4月30日突然心血来潮去做了，第一次做的，成品还不错，很快就吃完了，而且得到一致好评。按我之前做蛋黄酥的方子改动一下做的。因蛋黄酥是酥类糕点，得用动物油脂，咱这要做软皮的，就得用植物油脂，另植物油为液态，故油酥中的油用量得减。因为有的步骤忘记拍照了，有的步骤图用的是我之前做蛋黄酥的图。5月8日晚上又做了一次，添加了一些图片，并将两次的成品都上传对比一下，喜欢奶粉味的可以加奶粉，我第一次没加，第二次加了，觉得很不错哦。 2020.4.16 最近可能因为疫情原因，大家都宅在家里，我这个菜谱突然好多人点击。然后我觉得要写更细致一些，要不对不起点进来的厨友们。但一直迟迟未动手，今天终于抽空理一理吧！这个菜谱我自己做了很多次了，不存在包不进去的问题。 1、油皮及油酥的油分量可以适当增加，会更好包。 2、包的时候有一个比较好擀皮技巧，我增加到步骤里了。

用料

软皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆洗净，加水放高压锅压烂。水的份量要把握一下，少了怕烧干，多了等会炒的时候要炒很久。如果有时间绿豆可以先泡一晚再压，我是临时起意要做这个点心，所以就没有泡，直接压了。等待压绿豆的时间，我们来做饼皮。油皮材料混合揉匀，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟到1小时（后续工作作完也差不多要一小时了）。

步骤 2

油酥材料混合拌匀，匀分为24份，放置一旁待用。

步骤 3

炒面粉，小火炒到微黄。

步骤 4

这时候绿豆也差不多压好了。开始制作绿豆馅。把压好的绿豆倒入破壁机中（水的份量自己控制一下：我全程凭感觉的，没有秤重过水份糖份油份，所以不好说，配方中给出的糖份油份仅供参考。水少了我家破壁机搅不动怕伤了机器，多了等会炒的时候费时。）。打成细腻的豆沙。

步骤 5

豆沙倒入平底锅中，开中小火加糖翻炒。糖的份量自己控制，分次加入，中途尝一下甜度，觉得够甜了就不要加了，250g的绿豆，我个人的口感大概是50-60g的糖就差不多了，我吃的不太甜。炒到比较干了，再分两到三次加入油，油的份量我也没秤重，大概30-40g左右吧，自己吃不要放太多油。炒到差不多就行了，加入奶粉，奶粉可加可不加。我第一次做没有加，第二次做的时候加了，味道也不错。不用炒到月饼馅那样的干度和油度。如果很难炒干，可以加入熟面粉调节。如果可以炒到自己想要的干度，就不要调熟面粉进去了。因没拍图，具体状态可看后面成品的内馅。放凉。

步骤 6

这时候可以来处理饼皮了（油皮全程都要盖保鲜膜防干），油皮及油酥分别分成24份，每个油皮内包入一份油酥，滚圆。从第一份开始压扁，用擀面杖擀成牛舌状，从上到下起。分别卷好24个，盖好保鲜膜静置15分钟左右。现在来分绿豆馅。把绿豆馅均分为20-25g/份，滚圆待用。我是分成25g/个。第二次做的时候，贪心了，包了35g进去，感觉没有第一次的好吃，而且也不好包。可以看一下后面两次做的成品对比。

步骤 7

饼皮二次竖擀开卷起。（这是之前做蛋黄酥的图）

步骤 8

从第一个开始包馅了。拿起一个饼皮，如图对折，再压扁轻擀成圆片，一定要注意力度，不要擀破皮了。包入豆沙馅。（这是之前做蛋黄酥的图）

步骤 9

如图，用虎口收口，口一定要收紧，收口朝下。可以整成圆球形，也可以略压成饼形。

步骤 10

烤箱预热10分钟，温度不要太高，以防上色成黄色就不好看了，我们做的是软皮的，所以颜色要控制白色的才好看哦。我家的烤箱温度比较不稳定，上下管的温差比较大，所以比较难给出建议，应该是上下火160度比较合适。我家的烤箱比较难侍候，我是先上火165下火130预热。包好的饼入炉，表面不要刷任何东西哦。我是放上层烤，这是我家烤箱的特点，下管火太旺，正常烤箱应该放中层就好了。烤7分钟左右，我又将烤箱温度调低了，调到上火155下火120，再烤5分钟左右，一定要全程观察饼皮颜色，颜色不要烤成黄色哦，随时调整烤箱温度。

步骤 11