土豆一吃，热拌炸洋芋（拌炸土豆）

作者： 豆-唐唐

炸洋芋是云南随处可见的一个小吃，原来一直不能理解云南人对土豆的热爱，觉得土豆就是土豆啊，他们做的好吃，只是我们北方人不会做而已。似乎我们北方人除了酸辣土豆丝，就没有土豆的菜了。 直到我回老家呆了一年，才发现，土豆是不一样的，北方吃的大多是荷兰土豆，不如云南的糯。在家里吃，我都是淘宝买的云南洋芋，只是很小。 云南人可以用土豆做一桌菜，这真是我不敢想的。渐渐的我也学会了一些做法，虽是皮毛，但是也有点样子了。我就想把一些土豆云南的做法分享给大家。 这是我在家做了多次后不得要领，看一个朋友做的才发现重点所在。因为问是问不出什么的，你问云南人他们怎么做，他们会回答，就是那样炸了以后放点辣子拌拌啊！

用料

• 土豆 2个
• 香菜 根
• 小葱 一颗
• 蒜 五瓣

土豆一吃，热拌炸洋芋（拌炸土豆）的做法步骤

步骤 1

这是食材的全图。

步骤 2

土豆洗净去皮切块。

步骤 3

放油锅炸至金黄捞出。不要沥干捞出，不要沥干，不要沥干！重要的事情说三遍。 你可以炸的轻一些，你去街边吃好多都会问你要脆一点还是糯一点，喜欢脆的就少炸一下。

步骤 4

小葱香菜大蒜切碎，放在炸好的土豆上面，撒些单山蘸水，别担心，这个蘸水看着红红的不辣，但是有盐，所以盐要少放一点，放鸡精。

步骤 5

然后热油浇上去，我用右边这个铁勺浇了三勺。主要浇蒜和蘸水。 这道菜就是要很多油，原来我一直做不好就是因为用油少，云南人做菜都喜欢用很多油，而且是菜籽油，很香，他们都管菜籽油叫香油。我吃不惯，所以就用的玉米油，如果你想更香，可以试着全程用菜籽油。

步骤 6

拌匀装盘，中间尝下味道，再调整盐。其实第四部的时候可以先不放盐，到最后边拌边放。

土豆一吃，热拌炸洋芋（拌炸土豆）的小贴士

油一定要多！！！ 因为放的料都是干的，如果没有油就拌不开，所以一定油要多。 之前我做不好就是因为接受不了自己吃那么多油，都是吸油纸吸了再拌，不好吃呀朋友们。 所以美食当前，养生先放一放啦！

菜谱创建时间：2019-04-26 16:53:06