东北老式锅包肉

作者： 聪聪食光

锅包肉是每个东北人年少时的情怀，小时候每每吃到一顿锅包肉，就觉得无比满足，现在大街小巷卖的锅包肉很多都是用番茄酱做的，这种做法是简化过程，降低难度，但并不正宗，正宗的老式锅包肉是用糖和醋熬成的糖醋汁，均匀挂在肉片上，一口酸甜，接着是外酥里嫩的香，能给家人和朋友做上一盘，是一件很幸福的事情，下面来看看传统老式锅包肉的做法吧。

用料

• 里脊 250克
• 土豆淀粉 100克
• 胡椒粉 适量
• 盐 少许
• 料酒 5克
• 生抽 10克
• 糖 40克
• 白醋 20克
• 水 100克

东北老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

准备一块里脊肉，最好是半解冻的，便于切片。

步骤 2

切成厚度3毫米左右的肉片，用少许料酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制一会儿。切记肉片不可以切薄，否则肉片在炸的过程中很容易干硬。

步骤 3

土豆淀粉用水泡20分钟左右。

步骤 4

待淀粉沉淀，倒掉表面的水，加入少许玉米油拌匀。

步骤 5

淀粉糊粘稠，用筷子提起来有很强的粘性即可。

步骤 6

腌好的肉片均匀裹上淀粉糊。

步骤 7

锅里倒入油，烧至7成热。

步骤 8

倒入锅包肉炸至定型捞出，定型即可，不可以炸过度，否则肉片里面会很干硬，没有外酥里嫩的口感。

步骤 9

接着将锅里的油烧至8成热，倒入肉片炸至金黄捞出。

步骤 10

生抽，糖，料酒，白醋加少许水调成汁备用。

步骤 11

葱，胡萝卜，香菜切丝备用

步骤 12

锅里加入少量油烧热，倒入调好的糖醋汁，大火熬制

步骤 13

熬制粘稠，将葱，香菜，胡萝卜丝，肉片倒入锅中，翻炒几下，使肉片均匀裹上糖醋汁。肉片挂好汁以后立刻盛出。

步骤 14

酸甜酥香的锅包肉就做好啦！

东北老式锅包肉的小贴士

1、淀粉一定要用土豆淀粉，可以保证肉片酥脆。 2、肉片要提前用盐腌制，既可以入味，也可以保证肉片口感软嫩。 3、油温尽量高一点，且炸时间不易过长，如果油温低，炸的时间长，就容易把肉片里面的水分炸干，使口感干硬。 4、淀粉糊放油的目的是为了口感酥脆。 5、糖醋汁一定熬粘稠再倒入肉片，如果不熬粘稠，里面的水分会把肉片泡软，影响口感。 6、肉片炸出最好立刻烹汁，否则会影响肉片口感。

菜谱创建时间：2019-04-17 23:23:06