苏式面之卤大排

作者： 恩一薇

想吃苏式大排面了，尤其那一块经过油炸后保留了油炸香味，又卤过有酱油香味的大排，尝试着自己动手来做。

用料

• 猪大排（带骨更香） 500克
• 腌料白胡椒粉、花椒粉、五香味，料酒 适量粉类约2g左右，了解5g
• 盐 2克
• 卤大排
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 葱姜八角 适量
• 油炸的粉浆
• 生粉 适量
• 鸡蛋 1个

苏式面之卤大排的做法步骤

步骤 1

先准备腌制大排，洗净之后用肉锤或者刀背把大排拍拍，让肉松一下

步骤 2

把大排放盆里，腌料均匀抹在每一块大排上，腌制至少两小时，隔夜更入味

步骤 3

取出腌制好的大排加一个鸡蛋和一些生粉，用手抓匀，让每一块大排都有均匀沾到蛋液和粉浆

步骤 4

取一锅加入油，筷子插入冒气泡代表油温可以了，放入裹好粉浆的大排，不要搅动油锅，待猪排自动浮起上色后翻面炸，火候自己控制，保持中大火油炸

步骤 5

这是今天炸的时间比昨天久一点更香一点，因为还要卤所以不用复炸第二遍，油温保持中大火，这样肉质不会柴不会干，我的大排炸完，装大排的盘子几乎没有油。

步骤 6

另取一锅放一点点底油爆香姜片蒜头和葱白然后放入炸好的大排，加水加生抽老抽冰糖和八角绿色葱段，大火煮滚之后转小火慢慢卤，半小时-一小时就可以吃啦

步骤 7

大排面

步骤 8

可以开吃啦！

苏式面之卤大排的小贴士

一个就是炸的火候，油温，还有就是调卤的酱油汤汁的味道，因为家里随手做菜，没有想到写菜谱，只能是适量，根据自己口味慢慢调慢慢试。

菜谱创建时间：2019-04-15 18:12:38