8寸镜面蓝莓慕斯

作者： 菲菲-64

用料

• 8寸戚风 145度55分钟
• 面糊
• 牛奶 40克
• 黄油或玉米油 40克
• 鸡蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 朗姆酒 1勺
• 蛋白霜
• 鸡蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 30克
• 慕斯液
• 牛奶 100毫升
• 蓝莓酱 120克
• 吉利丁片 10克
• 细砂糖 18克
• 淡奶油 250毫升
• 慕斯镜面
• 蓝莓酱 20克
• 开水 100毫升
• 吉利丁片 10克
• 凉开水 100毫升

8寸镜面蓝莓慕斯的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕片：按照一般戚风蛋糕的方法制作戚风蛋糕。此方子戚风蛋糕是用的6寸的方子8寸的模具，这样平均分两片，大小厚度均恰到好处。

步骤 2

慕斯液：1、牛奶中加入自制蓝莓酱和泡了约五分钟泡软的吉利丁片。酱的方法搜“小美蓝莓酱”，小美5分钟／100度／速度5搅拌均匀后放置一边。 2、取小美另外一个主锅插入蝴蝶棒，放入250ml淡奶油，18克细砂糖，1.5分钟／速度3将淡奶油打发。 3、取出蝴蝶棒，倒入之前的蓝莓酱牛奶混合液，无需冷却。30秒／速度3混合均匀

步骤 3

用一片戚风蛋糕垫在8寸戚风活底模具中，倒入一半慕斯液，再放入另一片戚风蛋糕，再倒入另一片慕斯液，放入冰箱冷藏。

步骤 4

镜面的制作：吉利丁片放入凉开水中泡软后倒入加开水的蓝莓酱中隔水搅拌均匀，至吉利丁完全融化，用滤网过滤渣子。放置一边冷却至室温，倒入表面已凝结的慕斯液上，放入冰箱继续冷藏。

步骤 5

镜面完全凝结后，把模具放置在一个玻璃杯上悬空，用吹风机吹模具四周两圈，轻轻向下按压模具边缘，轻松脱模。

步骤 6

取新鲜蓝莓，用5分／50度／速度5清洗后的蓝莓用厨房纸吸干表面水分，进行表面装饰，取一根薄荷叶嫩头点缀。

步骤 7

完工，贝印面包刀利索切片，装盘。

菜谱创建时间：2019-04-14 23:25:21