百香果慕斯蛋糕

作者： 丹妮家的小菜

喜欢慕斯入口即化的口感，但一直都觉得饼干黄油底的吃起来过于甜腻，所以个人更倾向于蛋糕底。如果大家喜欢在慕斯里加入果肉，建议用海绵底承托力会更好，如果是纯慕斯，戚风蛋糕底是完全可以承受的。因为是家里小孩子吃，出于食品安全的缘故，也没有往慕斯里加入蛋黄，喜欢蛋黄的亲自行添加即可。

用料

• 戚风或者海绵蛋糕底 1块
• 牛奶 100克
• 淡奶油 200克
• 吉利丁片 8克+4克
• 百香果汁 50克
• 纯净水 40克
• 细砂糖 25克

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

做慕斯蛋糕可以用慕斯圈，我用的是六寸活底模。将已经烤好冷却的戚风蛋糕切一个大概2cm的厚片，放的时候注意是蛋糕底朝上。

步骤 2

8克吉利丁片用冰水泡3分钟至软

步骤 3

在泡吉利丁片的时候我们来煮制牛奶。100克牛奶倒入主锅，3分钟/80°/速度小勺，然后加入已经泡软的吉利丁片，30秒/速度4调匀，倒出备用。

步骤 4

洗净主锅擦干水，插入蝴蝶棒，加入200克淡奶油，25克细砂糖，因为淡奶油的品牌或者冷藏时间的不一样，是完全无法给出固定的打发时间的，只能靠各位看状态。重点：为了避免淡奶油一不小心就打至水油分离，我们暂时把时间设为30秒，速度3，打至如图的状态，淡奶油不再是水状，看起来稍稍有些浓稠，能挂在锅壁，但是又能稍微流动的状态就可以了。

步骤 5

把之前的牛奶倒进淡奶油里，30秒/速度3搅匀，搅匀过后的状态看起来像有一层蜡一样。

步骤 6

把搅匀后的液体倒入戚风蛋糕模里面，轻轻晃动两下，再轻摔两下，震出液体里面的气泡，放入冰箱冷藏室2-3个小时。（我因为是晚上做的，为了快速的凝固，是放在冰箱冷冻室一个小时）

步骤 7

等慕斯蛋糕的表面用手摸已经凝固，手感Q弹的时候，我们就可以开始做上面的镜面了。4克吉利丁片泡冰水里3分钟软化，主锅里倒入50克百香果汁和40克纯净水，3分钟/80°/速度1加热，再加入已经泡软的吉利丁片，30秒/速度4搅匀。因为百香果的籽非常多，所以我是过滤了的。不介意籽多的亲可以不过滤。

步骤 8

过滤过后的百香果汁稍稍冷却在40度左右就可以倒在之前的慕斯上面了。

步骤 9

为了装饰，所以我又放了一点步骤7里面过滤出来的百香果籽在上头，放入冰箱冷藏过夜，是冷藏，冷藏哦！（之所以要提醒大家，是因为有一次我第二天才发现我放在了冷冻室里）

步骤 10

第二天吃的时候，用电吹风或者热毛巾捂一下模具，我在下面放了一罐啤酒，然后模具就会自动往下掉了，完美的脱模。

步骤 11

这款慕斯总体来说热量不会太高，镜面是没有加糖的，所以整体的口感不会甜腻，水果香加上奶香味。

步骤 12

稍稍摆盘就会变得美美哒！

菜谱创建时间：2020-08-04 20:00:20