清明手工艾草青团——详细版（豆沙 蛋黄肉松馅）

作者： 不骑单车的中队长

又到一年清明节，油菜花开 吃青团 可以提上日程了 老字号的青团各有优缺点 要么青团皮像塑料 馅儿齁甜 蛋黄馅儿油腻 好吃不贵的没遇到多少 贵，又不是很好吃的，一大堆 馋……是推动自己动手做的唯一动力啊😂 不好吃也怨不得人不是

用料

• 艾草青团面皮材料↓ ↓
• 糯米粉 100g
• 糖粉 3g(吃甜的可10g)
• 粘米粉 16g
• 开水 14g
• 油(食用油) 10g
• 温水70°C 50g
• 冷水 15g
• 新鲜艾草 100g左右，不宜太多
• ——
• 艾草青团馅儿↓↓ ↓↓
• 咸蛋黄(高度白酒/料酒) 100g(10g)
• 肉松 蜂蜜 柠檬汁 可食用油 50g 5g 1g 3g
• 玫瑰豆沙（现成的） 150g起

清明手工艾草青团——详细版（豆沙 蛋黄肉松馅）的做法步骤

步骤 1

艾草洗净 锅内水烧开，放入艾草，煮2分钟 捞出，过冷水(或冰水)保持绿色 捞出，放入榨汁机，打碎 （不想打碎的，可以直接捞出，挤出水分，将叶子直接加入米粉，揉匀）

步骤 2

100g的糯米粉～8颗青团 【16g粘米粉配14g热水】 200g的糯米粉 【32g粘米粉配28g热水】 300g的糯米粉 【48g粘米粉配42g热水】 此处热水为接近于100°C的开水 除了这个比例不能变动，其他材料用量，宝宝们都可以左右晃动

步骤 3

糯米粉，糖粉(砂糖，糖霜皆可)，拌匀 加入打碎的艾草(也可过滤，只用艾草)拌匀 倒入70°C左右的水，和匀 【艾草汁也算水量】 艾草碎➕50g温水＃ 若加入艾草碎和汁水，汁水➕温水，不超过50g不然米团会稀 加入刚刚调制的粘米粉团【揪成小颗粒，加入艾草面团中】 倒入备好的冷水 揉匀……揉匀……揉匀

步骤 4

加入 可食用油 (玉米油，橄榄油，花生油……猪油……皆可，有条件的，可用猪油，香～) ^_^这一步不可忽略，不然青团不到隔夜就硬邦邦

步骤 5

反复揉匀 此时，艾草青团皮，制作完成 继续加油💪 如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉匀

步骤 6

蛋黄加入高度白酒蒸煮10分钟 出锅后捣碎 平底锅倒入食用油，捣碎的蛋黄小火炒5分钟出锅 蛋黄中加入蜂蜜 柠檬汁 料酒 肉松 捣碎，备用 【嫌麻烦的，可以网购现成的馅儿料】

步骤 7

揪一小块，捏成中间凹 放入馅料(豆沙 、蛋黄肉松馅) 包住并搓圆 跟做汤圆一样手法

步骤 8

揉成光滑团 锅内水烧开，上锅蒸10分钟

步骤 9

打开，透气 盖上盖子，继续蒸2分钟

步骤 10

关火，透气 出锅后 立即刷上一层油 新鲜出炉，趁热吃，香味可以 小主喜欢凉了吃😂

步骤 11

天然艾草色 稍凉，裹上保鲜膜

步骤 12

装好，大功告成 能完成的，都是心灵手巧的👍

步骤 13

隔天吃 依旧软糯不粘牙 咀嚼感比刚出锅多了几分 表皮微甜不腻，能吃到艾草的感觉

步骤 14

叶子加的稍多，蛋黄馅儿

清明手工艾草青团——详细版（豆沙 蛋黄肉松馅）的小贴士

本菜谱使用的新鲜艾草叶 大家也可用艾草粉(tao bao有售) 新鲜艾草汁多了，会有苦涩感 加入食用碱，颜色会翠些，但不建议加太多东西 面团量可做蛋黄或豆沙至少8颗，看个人包的大小 常温3~5天内食用完毕 也可放入冷冻层保存 吃的时候拿出来，同样方式蒸一遍，跟现做一样

菜谱创建时间：2019-04-02 11:15:40