酸菜鱼

作者： sabreen

酸菜鱼的做法很多，但大致步骤都差不多，只是百家饭有百家味，每个人的做法都有那么一点点的不同。按照传统做酸菜鱼用的鱼大部分都是草鱼，我这次用的是鲈鱼。

用料

• 鲈鱼 一条
• 酸菜 400克
• 姜汁 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 干辣椒 一大把
• 花椒粒 适量
• 酱油 适量
• 葱花末 适量
• 西红柿 一个
• 小米椒 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片洗净后放入清油适量、葱花末适量、淀粉适量，酱油少许，盐适量。

步骤 2

姜末剁得细细的。

步骤 3

用手大力拧出姜汁即可，不要姜末，如果觉得麻烦就直接放姜末，倒入姜汁后，将鱼片搅拌均匀备用。

步骤 4

准备一个西红柿切碎，小米辣切段，酸菜切段备用。

步骤 5

准备小红椒若干，不爱吃辣的少放、蒜瓣几粒、小葱段若干、八角和豆蔻可放可不放。

步骤 6

起锅烧油爆香小红椒和蒜粒和葱段爆香后倒入小米辣继续爆香。

步骤 7

放入鱼头部分稍稍煎至片刻。加入西红柿丁继续翻炒。

步骤 8

加入酸菜翻炒片刻。

步骤 9

加入适量的清水，加入适量的盐。

步骤 10

大火滚开至鱼头彻底熟后，捞出酸菜和鱼头。留汤底。

步骤 11

鱼片部分和鱼主骨部分分开。因为熟的时间不一样，鱼片熟得快，所以先放鱼主骨部分再放鱼片。

步骤 12

鱼主骨部分快熟时就倒入鱼片，大火煮开至变色熟后，连汤一起倒入酸菜盆里。

步骤 13

加入葱花，等泼热油。

步骤 14

锅里多放些油，加入花椒粒和干辣椒段，注意看辣椒颜色，别火大黑了。然后连油一起泼在酸菜鱼的上面。

步骤 15

我觉得鲈鱼的味道比草鱼更好，不用加鸡蛋清就很滑很嫩了。

步骤 16

非常下饭，我比较偏爱辣，所以放的辣椒较多，怕辣的姐妹别忘了减辣减小米椒哦。

菜谱创建时间：2019-04-01 17:12:26