广式叉烧包

作者： -梁晓晓-

广东人喜欢叹早茶，一盅两件，一张报纸或者一俩个小伙伴，悠哉悠哉地过一上午。早茶名点数不胜数，样样好吃。不知道为什么，我总是对叉烧包情有独钟，可能是缘于小时候对叉烧包的记忆吧，雪白松软的面包，裏着香甜多汁的叉烧，是我小时候对于早茶最深的记忆。尽管现在早茶已几乎不会再点包点，为了把胃的空间更多地留给那些精致又不饱肚的点心。 后来自己玩烘焙之后，也想很久，如何能做出像酒楼里有自然裂痕的叉烧包，传统的配方里有臭粉或专用的叉烧包膨松剂，我不想用，反复试了很多次，终于找到这个喜欢的配方，经过反复的试验找到能开花的秘诀。注意看步骤哦！ 叉烧馅的配方请参考前几天的蜜汁叉烧包食谱，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103722440/

用料

• 面团
• 中筋面粉 250克
• 玉米淀粉 35克
• 细砂糖 60克
• 水 130克
• 酵母 5克
• 泡打粉 7克
• 猪油 8克

广式叉烧包的做法步骤

步骤 1

盆中称入水，放入酵母，先融化

步骤 2

再把除猪油外的全部材料称进去

步骤 3

用刮刀拌成面团，倒到案板上，开始揉面

步骤 4

用手掌按搓的方式，不断地揉搓面团，大致混合后，加入猪油，继续揉面

步骤 5

揉至面团表面光滑即可，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

开始擀面，先把面团整成圆柱形，如果有压面机，可以直接用压面机操作，我只能用擀面杖

步骤 7

先竖向擀成长方形面片

步骤 8

把面团两头均向向1/3处折叠起来

步骤 9

成一个长方形面团，继续擀长折叠。如此反复一共三次即可，中间撒手粉防粘

步骤 10

擀好后的面团松弛5分钟，再擀开成四方形

步骤 11

用一侧卷起面团，成长条圆柱形

步骤 12

分出50克一个面团

步骤 13

分别滚圆，松弛五分钟

步骤 14

取一个面团，擀成中间厚四周薄的面片

步骤 15

包入叉烧馅

步骤 16

先收边捏成一个三角形。在三角形中间略微按压下去。（这样开口是三瓣开花，同理，想要四瓣开花捏四角形）

步骤 17

再把面团拢起

步骤 18

再把相接处捏紧

步骤 19

成一个三瓣圆锥形面团

步骤 20

全部做好后放入蒸笼发酵。注意，发酵的时候很重要，室温27度约40分钟，按压表面弹性会马上回弹即可。本人试过，即使同样的配方，发酵过度也是不会开花的哦。

步骤 21

水开后上锅蒸15分钟，关火后焖几分钟再开锅

步骤 22

绵软的广式叉烧包做好啦。建议多包点馅，会有爆汁，我的馅料有点不够了，所以放得少

广式叉烧包的小贴士

1、配方中的泡打粉不可省略，用无铝泡打粉就可以了。 2、注意控制发酵时间，试过做同样的配方不开花，猜想原因，经过充分发酵的面团，在蒸制时膨胀力不够，所以内部无法撑破面团，形成开花的形状。当然，不开花的面包，也是很松软好吃的哈。

菜谱创建时间：2019-03-20 13:14:22