早餐15-低糖版纸杯戚风蛋糕

作者： 美食之于生活

喜欢烘焙很久了，这是我家最常做的，工艺简单，配料也简单，关键孩子很喜欢吃，早上吃当早点，下午吃当零食。 配方改良自君之的戚风蛋糕，将糖量降低，而且放在纸杯托中易于保存，分食。 看到厨友反馈说表面焦糖色之后又烤了两次，发现烤出来的成品都是好的，只能归结于各家烤箱温度/风系统/纸杯托大小不一致可能会导致结果有差异，刚开始摸索阶段还是先烤30分钟后面10分钟10分钟的烤，可以有效观察摸索。希望大家都能摸透自家烤箱。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋清用） 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克

早餐15-低糖版纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、将鸡蛋蛋白蛋黄分离（建议用分蛋器，分完一个转一个，避免有坏蛋影响已经分离的好蛋）盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤 2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状

步骤 3

加入1/3的细砂糖（蛋清用的糖），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫

步骤 4

再加入1/3糖（蛋清用的糖），继续搅打

步骤 5

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的時候，加入剩下的1/3糖（蛋清用糖）。

步骤 6

再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。

步骤 7

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤 8

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状

步骤 9

蒙上保鲜膜，放入冰箱待用

步骤 10

20克细砂糖（蛋白用糖）加入到5个蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

步骤 11

搅拌好的蛋黄糊

步骤 12

加入40克色拉油和40克牛奶

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

再加入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

步骤 15

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

步骤 16

再盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

步骤 17

把蛋黄糊全部倒入盛剩余1/3蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

步骤 18

混合好的蛋糕糊倒入纸杯托，最好不超过2/3高度（为了方便，我把蛋糕糊新倒入大塑料量杯，因为有直角倒出来的的时候比较方便）

步骤 19

在蛋糕糊表面放上葡萄干或蔓越莓干做装饰

步骤 20

在180度预热的烤箱中层，上下火180度烤45分钟，再挪到下层烤15分钟。

步骤 21

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，如果蛋糕高度没有超过纸杯高度的话，可以立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，冷却切块即可享用。

步骤 22

可以享用啦

早餐15-低糖版纸杯戚风蛋糕的小贴士

1、将鸡蛋蛋白蛋黄分离建议用分蛋器，分完一个转一个，主要避免避免有蛋黄蛋的蛋黄跑到蛋清中 2. 把蛋糕糊新倒入大塑料量杯，因为有直角倒出来的的时候比较方便，可以避免不锈钢盆口太宽容易倒出去 3. 个人觉得面粉过不过筛，一起倒入或分几次倒都无所谓，只要搅拌蛋糕糊时能把面粉颗粒弄散就可

菜谱创建时间：2019-03-16 12:23:10