广式萝卜糕（不加一滴水）

作者： Elvaleelee

冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜水份充足，完全不用加一滴水，就能做出美味的广式萝卜糕，原汁原味，广式早茶的一道美味点心，老广们都中意😍啖啖腊味虾米瑶柱香味，越食越想吃。材料用到的碟子厚和薄都是24cm或方模8寸，根据材料多少选择碟子大小。 加水版萝卜糕做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106026643/ 转载菜谱请注明出处，请尊重每一位自创菜谱的作者。 此方为方便自己查看，仅供参考，所有材料份量，是本人做过不下十几次调整，由于杠精太多，不看菜谱的且做且考虑，做失败的别只怪菜谱，自身找原因，谢谢。

用料

• 萝卜丝 1500克
• 粘米粉 250克
• 玉米淀粉 50克
• 虾米 30克
• 瑤柱 20克
• 腊肉 适量
• 腊肠 3条
• 胡椒粉 3-4克
• 黄片糖 8克
• 盐 5克

广式萝卜糕（不加一滴水）的做法步骤

步骤 1

准备以上材料

步骤 2

炒配料加入少许料酒炒至出油，关火裝碟备用

步骤 3

炒萝卜丝炒至出水倒入调味料

步骤 4

关火后倒入腊味等材料攪拌均匀

步骤 5

分两次倒入称好的粘米粉与玉米淀粉攪拌均匀，此步骤萝卜出水比较多，加入粘米粉后开小火扯干水份（如萝卜放久了出水少，必须加入少许清水，冬天的萝卜都是水份充足的）

步骤 6

开小火扯干水份，锅里是完全不粘任何粉浆的。

步骤 7

翻炒混合干粉时较费力气，材料较多两只手一起翻炒，大概这种状态就可以蒸了

步骤 8

模具抹油，如用厚碟子，水开后大火蒸35-40分钟。一分为二的薄碟子，蒸25分钟即可。

步骤 9

蒸好放凉

步骤 10

倒扣底部

步骤 11

凉了后切片香煎，啖啖瑶柱、虾米、腊味香味

步骤 12

加入XO酱爆炒，更加美味

步骤 13

补图：蒸好后，用筷子插一下，这种状态就成功了，放温就可以切块了，放冷后切块更加漂亮，

广式萝卜糕（不加一滴水）的小贴士

冬天的萝卜不用加一滴水就能做出最地道的广式萝卜糕，干粉直接加入，水少加适量水，无论水多或水少，最后一步开小火翻炒都能让萝卜糕更好成型，成功的萝卜糕，稍凉就能倒扣切块香煎。 用黄片糖的好处，萝卜糕吃不完放置冰箱，打开冰箱门也不会有异味，所以菜谱里黄片糖不能改为白砂糖。 萝卜糕建议冬季吃更加好，过了季的白萝卜並不适合经常吃，白萝卜较寒凉，多吃人体会积聚湿气。

菜谱创建时间：2019-03-12 14:40:14