自制辣椒酱

作者： Amyi果果

2019.3.4记录 辣椒酱以前我不会做，但每次去面馆吃面都会放点比较好吃；经常去一家烤鸭面店吃面，老板娘不错我就请教她辣椒酱怎么做（我说有时打包回来没有辣椒酱，你店里的辣椒酱比较好吃，可以告诉我怎么做吗？她就告诉我了）但，现在我做的都是经过我自己改良而且配料跟她也不同，我自己做的比她辣 辣椒酱谁都不陌生，很多菜品放点辣椒酱是非常美味的；我家林先森特爱辣椒酱，每次都是外面买回来，那种里面放蒜头的好难闻！所以，自己在家做起来 我们就叫辣椒酱

用料

• 玉米油 470克
• 辣椒 170克
• 花椒 8克
• 姜片 3片
• 八角 1个
• 桂皮 2克
• 香叶 2片
• 白芝麻 15克

自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备好食材，辣椒放到烤箱烤，不需要预热中下层150度烘烤5分钟（温度根据自己烤箱脾气去琢磨）变酥了即可，这样比较好绞

步骤 2

花椒绞成粉

步骤 3

辣椒绞成粉就是辣椒面

步骤 4

这样的粗细刚好

步骤 5

就中间火，锅里无水，倒油加入姜片、桂皮、八角、香叶

步骤 6

炸至姜片没有滋滋响的声音就关火捞出大料，油留在锅底，不需要倒出来

步骤 7

油晾凉后或者油温降到40度时倒入辣椒粉、花椒粉

步骤 8

搅拌均匀开小火翻炒至想要的色泽

步骤 9

约炒至5分钟加入白芝麻继续翻炒

步骤 10

炒至6-8分钟关火锅离火，辣椒酱待凉密封装罐

步骤 11

【成品图1】

步骤 12

【成品图2】

步骤 13

【成品图3】

自制辣椒酱的小贴士

一定要中间一点火（小火）慢慢煎熬，不停地搅拌，也可以用硅胶刮刀也可以用锅铲，我懒得洗，就用勺子，因为勺子等下辣椒酱凉了装罐得用到😂 搅拌过程不要太用力，不然热油就溅到手上，全程小火不停地翻炒，否则中间会焦掉 喜欢麻点的花椒就多点 白芝麻生熟都可以 时间、火候自己掌握，不一定跟我一样的❤

菜谱创建时间：2019-03-04 16:38:56