百分百成功的重庆太安鱼（坨坨鱼）

作者： 李拾柒17

逛菜市场的时候看到草鱼很新鲜，买了一条。买完之后才发现完全不知道要做成什么鱼吃😛😛 不太想吃酸菜鱼，番茄鱼之类的了 那就做一个坨坨鱼吧，其实做坨坨鱼鲢鱼更好

用料

• 草鱼 1条（大概2斤左右）
• 盐 10克
• 胡椒粉 5克
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 糖 10克
• 红薯淀粉 5勺
• 泡椒 15个
• 泡姜 1块
• 酸萝卜 半根
• 酸菜 15克
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 20瓣
• 干辣椒 20个
• 花椒 30粒
• 八角 2个
• 香菜 4根

百分百成功的重庆太安鱼（坨坨鱼）的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净😊

步骤 2

鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨的（如图示）

步骤 3

红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟

步骤 4

自家做的泡菜😛😛

步骤 5

准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，酸菜切小段，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

步骤 6

开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出

步骤 7

锅中留一下油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！

步骤 8

装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。吃饭🍚

百分百成功的重庆太安鱼（坨坨鱼）的小贴士

红薯淀粉泡好后，静止把清水倒出来，用稠一点淀粉来给鱼挂糊，这样炸出来的鱼更好，煮出来也不容易烂 鱼不要炸久了，因为后面还要煮的 泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需加，边煮边尝味 我没有放鸡精，味精，因为妈妈不吃。宝宝们可以按照自己需求添加 和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“坨坨鱼”并不算辣，但味道更富有层次感。大家吃腻了水煮鱼，酸菜鱼，不妨试试这道坨坨鱼😜

菜谱创建时间：2019-03-03 19:25:28