黑米小餐包

作者： tangtang瑭瑭

加了黑米粉做的小餐包，带着淡淡的黑米香气，很喜欢！ 烤盘用的是26*26的三能金盘，也可以用28*28的烤盘。

用料

• 老面酵头：
• 高粉（王后吐司粉） 100克
• 水 70克
• 盐 1克
• 干酵母（法国燕子） 1克
• 黑米面团：
• 高粉（王后吐司粉） 250克
• 黑米粉 70克
• 干酵母（法国燕子） 4克
• 牛奶 160克（可预留10克）
• 奶粉 25克
• 细砂糖 60克
• 全蛋液 40克
• 盐 3克
• 无盐黄油（总统） 40克
• 表面装饰：
• 全蛋液 适量
• 芝麻 适量

黑米小餐包的做法步骤

步骤 1

先做老面酵种： 把老面酵种的所有材料放入保鲜盒，用筷子搅拌均匀至无干粉的状态；

步骤 2

放温暖处发酵至2倍大后，再放冰箱冷藏一夜，发酵好的老面表面会有很多的气泡。

步骤 3

厨师机桶里（或面包机）放入除黄油外的所有材料，（按底层液体、再放老面、中层粉类、最后放酵母的顺序），开启揉面程序。 面团揉光滑后，加入软化的黄油揉至扩展。（小餐包不用像吐司需要揉到完全阶段，但是喜欢揉到完全也是没问题的哈！）

步骤 4

揉好的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。 （我是放烤箱28度发酵）

步骤 5

发酵好的面团取出，用手按压排出气体后。再均分成16份，滚圆、放入烤盘。

步骤 6

在35度，湿度85%的环境中发酵至两倍大。

步骤 7

表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上适量的芝麻。 （我一般是挑大个一点的鸡蛋，揉面用还有剩下的鸡蛋液就用来刷面包的表面。）

步骤 8

放入预热好的烤箱，我用的是UKOEO高比克风炉，150度烤20分钟。 普通烤箱用180度烤20分钟，不想上色过深，烘烤十分钟后表面可盖一层锡纸。

步骤 9

用高比克风炉烤出来的面包上色很均匀。

步骤 10

面包非常松软，带着淡淡的黑米香气，很好吃哦！ 用了老面做的面包放了两天还是很软~

黑米小餐包的小贴士

1、面粉的吸水量不一样，揉面的时候可预留10-20克的液体量，观察面团状态再调整。 2、夏天要控制面团的温度，所有液体材料提前冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2018-08-11 14:12:22