《秘制》将军过桥

作者： 李小廚

看菜名的确是一道硬菜，实际上它确实是用生猛的黑鱼做为主料而成，黑鱼补脾益气，功效极佳。这是改良简单版的！

用料

• 黑鱼 1只
• 冬笋 30克
• 鲜香菇 20克
• 水发虾米 25克
• 火腿肠 50克
• 上海青 7小颗
• 鸡蛋 1个
• 大葱段 1根
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 鸡汁 适量
• 生粉 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 生姜 适量

《秘制》将军过桥的做法步骤

步骤 1

1.把香菇洗净去缔切片，冬笋洗净切片，虾米用水泡开，上海青洗净对半切开，火腿肠切片，大葱切段，生姜切两三片，备用！

步骤 2

2.黑鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔出脊骨，鱼肉切片！

步骤 3

3.鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，腌制！

步骤 4

4.鱼片加盐，鸡粉，蛋清，鸡汁，生粉，搅拌均匀腌制！

步骤 5

5.锅中加水烧开，加去适量盐，鸡粉，放入上海青烫一分钟左右捞出，放入香菇和冬笋，烫熟捞出！

步骤 6

6.热锅注油，放入大葱段，生姜片煸香，放入虾米略炒，放些料酒翻炒几下，倒入少许清水（我这水倒多了😂），加鸡汁，盐，鸡粉，烧开，尝一下咸淡 度！

步骤 7

7.放入鱼头煮3分钟，再放入鱼尾煮两分钟，捞出！

步骤 8

8.放入鱼骨，火腿，冬笋，香菇，煮至汤汁呈奶白色，用漏勺把锅内材料捞出！

步骤 9

9.放入鱼片煮两分钟至熟捞出！

步骤 10

10.把鱼头鱼尾鱼骨摆好，把刚才那些火腿，冬笋，香菇…整齐的铺满鱼身，把上海青摆放两侧…

步骤 11

11.把刚才的原汁汤加少许生粉，食用油勾芡后，淋在鱼肉身上，大功告成！

《秘制》将军过桥的小贴士

黑鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

菜谱创建时间：2019-02-27 22:50:06