云朵般的古早蛋糕

云朵般的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具铺好油纸，四周插上纸板，有助蛋糕的爬高可以在纸板内面刷点油，容易与油纸贴合

步骤 2

蛋黄和蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏备用

步骤 3

玉米油加热到约70度，明火或微波炉都可以

步骤 4

把加热的油倒入打蛋盆后，筛入面粉和玉米粉，用手持打蛋器搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀

步骤 6

加入蛋黄Z字形手法搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊挑起呈丝带般顺滑

步骤 7

蛋白滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，打到提起打蛋头呈大弯钩的状态，注意不要打发过度，否则蛋糕烤时容易开裂

步骤 8

烤箱可以开始预热。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻版拌匀，再取三分之一翻拌均匀，最后把蛋黄糊一起倒入剩余的蛋白中翻拌均匀

步骤 9

从高处把面糊倒入模具中，轻震出气泡后用刮刀刮平表面，如果是活底模要在外面包层锡纸以免入水

步骤 10

水浴法，在方形蛋糕模下面再放个托盘，注入温水。140度，烤70分钟

步骤 11

取出纸板，拨开油纸，放凉即可切块

步骤 12