私房酸汤莜面鱼鱼

作者： 24K小厨娘

这个酸汤莜面鱼鱼是结合了山西跟银川的吃法做的，哈哈 老公山西人，就喜欢吃莜面。 我就学着做了，用的宁夏的酸汤面的做法做了山西的莜面鱼鱼❤️ 尤其是喝了酒之后宁夏人就喜欢来一碗酸汤面解酒，并且胃里也会很舒服，虽然我老公不喝酒，但是我喝呀，我喝呀，😄 莜面鱼鱼最好是自己搓，一次可以多搓一点，蒸好，晾凉了可以分开装的保鲜袋里，能吃好几天✌️

用料

• 莜面 3碗
• 开水 若干克
• 西红柿 1个
• 葱 1根
• 盐 适量
• 小油菜 2棵
• 香菇 2朵
• 山西陈醋 若干勺
• 香菜 一整根
• 生抽 1勺
• 老抽 适量勺
• 蚝油 1勺

私房酸汤莜面鱼鱼的做法步骤

步骤 1

莜面一定是用开开的开水活，先用筷子搅拌成絮絮，然后用手揉在一起，我一般带的厨师手套揉，还不那么烫，😕

步骤 2

揉光滑

步骤 3

一点一点揪下来，搓成这样

步骤 4

搓完上锅蒸10分钟左右

步骤 5

蒸好的是这样，然后拿个案板，抖开，开不了的就撕开

步骤 6

香菇香菜准备好

步骤 7

我用了一个巨型香菇，哈哈，比手还大，当然用不完，用了半个😄

步骤 8

油菜切了，香菇切好

步骤 9

那么问题来了，后面忘了拍照了💔我讲给大家听吧，煸这个臊子还是十分重要的。1⃣️热油，七分热的时候倒点辣椒面进去，就会有最后碗里的红彤彤的一点红油才好看又好吃又香，我用的宁夏的辣椒面，不太辣，但是非常香。2⃣️炸一会辣椒面，下入葱末跟蒜末煸出香味，下入香菇油菜，翻炒均匀后下西红柿🍅，我用的当然还是我老公家的安氏西红柿酱咯，开盖就用，灰长方便，鸡蛋西红柿的菜谱里有详细介绍。西红柿煸的出汁，倒入生抽，蚝油，来点老抽上色，然后重要的来了，沿着锅边，倒入山西老陈醋，就能听到次啦啦的声音，然后闻到醋香味，醋的多少根据个人喜欢的程度放吧。三煸好之后倒入开水，水开后倒入莜面鱼鱼，尝着撒盐，味道调好后煮一煮让莜面鱼鱼入味，就可以出锅啦，我老公吃的连渣都不剩😄

私房酸汤莜面鱼鱼的小贴士

有问题可以及时提问哟

菜谱创建时间：2019-02-16 00:31:35