盐水鸭-2019年夜饭【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

南京街头巷尾的卤菜店里，大多都有这道盐水鸭，味道鲜咸清爽。自己制作也很简单，口味重的小伙伴可以按喜好增加盐和香料的用量。

用料

• 鸭子 1只（约1.5kg）
• 粗盐 100g
• 八角 3个
• 肉桂 1根
• 香叶 2片
• 香菜 2根
• 花椒 1大勺
• 五香粉 1大勺
• 姜片 适量
• 葱段 适量

盐水鸭-2019年夜饭【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

粗盐炒热，加入八角、肉桂、香叶、花椒和五香粉炒出香味，关火放凉

步骤 2

鸭子冲洗干净，剪掉脊骨和爪子

步骤 3

将冷却的盐撒在鸭子上抹匀，盖上保鲜膜冷藏过夜

步骤 4

腌好的鸭子擦去盐粒和香料，放入热水中，加姜片、葱段，中火煮开再小火焖20-30分钟

步骤 5

关火后让鸭子再浸一会儿，之后捞出冷却

步骤 6

完全冷却后，切块上桌

步骤 7

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盐水鸭-2019年夜饭【曼食慢语】的小贴士

1. 鸭子要挑选嫩一些、瘦一些的，盐水鸭是凉菜，用太肥的鸭子会有些油腻，不合适； 2. 粗盐炒到噼啪有点声响之后，就可以加入香料一起炒了； 3. 鸭子腌制前要再冲洗一遍，然后沥干水再擦盐，拿厨房纸吸干更好； 4. 用粗盐会比细盐味道更好，换细盐的话用量可以减少一点； 5. 腌制鸭子的中途可以翻个面，入味更均匀。

菜谱创建时间：2019-01-30 12:01:34