木木的自制香肠

作者： 木木爱依宝

我长在四川一个小镇的农村，苦，却是从小美味绿色环保，除了买调料，其他都家里自给自足，稻谷自己种的，菜籽油自己种了榨的，各种豆类蔬菜，鸡鸭鱼肉蛋！所以嘴巴很刁，在香肠这件事上格外明显，各家各户都是自己养的猪，洗的干干净净，自己调料，自己熏！ 长大了别人买了送的，酒店吃的，都是吃一口就吃其他去，看多了卖肉的把边角料和肥的或者别人看不上的放一边，熟悉以后一问，才说几块钱一袋就回收走，有的去了饭店，有的去了加工厂！还有那些各种原因病死的猪，甚至不是猪的，都成了加工品，香肠火腿等，是没办法祈祷好运的，只有自己做！不求味道最好，不求所有都健康，但是我要保证里面不是边角料，不是肥的那种别人不要的！毕竟，我家这几个都只吃瘦肉不吃肥肉，自己调料的才有家乡小时候的味道，有喜欢的也可以试试自己做，真的比买的好太多了！ 以前，过年都是老家做了熏好洗干净带过来，冰箱里常年都有，今年四川的肉出了问题，导致不让运输，进不来出不去，只有自己在这里做了，第一次做，没有地方熏，也不是老家的肉，肯定是比不上老家的味道了，但是也满足了

用料

• 花椒 两把
• 盐 根据自己口味
• 肉 20斤
• 辣椒面 4勺
• 八角 5个
• 香味 10片
• 姜 一块
• 桂皮 1块
• 生抽 4勺
• 料酒白酒白糖红曲 适量

木木的自制香肠的做法步骤

步骤 1

各种香料料理机打碎，辣椒面我用了两种，家里的香肠都是麻辣的或者原味的，我做麻辣，辣椒用了干小米辣一起料理，也放了些陕西辣椒面，颜色红！

步骤 2

生姜切片切丝切末

步骤 3

放到盆里

步骤 4

肉买的比较瘦，我家除了回锅肉和梅菜扣肉，其他有点肥的都没有销量！但是腊肉香肠太瘦不好吃，必须有点肥的在里面才不干，才香，所以买了后腿前腿五花肉混在一起

步骤 5

切片后切条，肥的就切比较小，方便灌！如果直接弄成馅儿的，干了以后要么太结实很干，切起来吃起来都累，要么太散切就碎

步骤 6

放入料酒，生抽，白酒我家居然没了，高度的都被泡了，只有多加了料酒，又倒了些补酒，嘿嘿，要那个浓烈的酒味

步骤 7

自己料理机打出来的香料花椒粉，辣椒面撒上面

步骤 8

陕西辣椒面，盐，味精，红曲粉一点，别太多，盐要比平时炒菜的口味重些，毕竟还要风干，而且太淡了怕坏

步骤 9

戴上手套拌匀

步骤 10

拌好了盖起来码味3个小时以上，这样所有调料的味几乎都可以浸入每块肉里

步骤 11

在卖肉的店买了20块肠衣，说是2块一米，就随意的给的，目测不足，毕竟别人不想卖，只想让在店里加工，一公斤肉9块钱加工费调料费！淘宝有卖，不过我这里不包邮，再说我也一次用不了太多，等下次找到合适的多买点留起来

步骤 12

肠衣洗干净水泡着，备用！一吹气，就膨胀起来了，好期待

步骤 13

我家擀面杖是根钢管，这次派上用场了，一节一节系起来，过去一点肉就要用针插一下，排气，才能装更紧

步骤 14

出来一半了，

步骤 15

看我这个，每节绑好后，老公还在灌剩下的一半，我就把前面这些挨着用针把空气再放一遍，就又多出一截肠衣，所以几乎都多一个结，这样里面肉更紧实

步骤 16

全部做好了，没有阳台挂，直接挂的楼梯，沿着栏杆挂一圈

步骤 17

现在就等着挂一个星期就可以吃了，北方天气干燥，如果挂半个月就会太干了没那么好吃，等着后面好了蒸或者煮炒

木木的自制香肠的小贴士

一节一节做好了，先不要急着挂起来，可以再检查检查有没有大的气泡！如果有条件的可以熏，用甘蔗壳和白橡树的枝丫，出来的超级香！

菜谱创建时间：2019-01-27 11:35:20