黑米戚风

作者： 蓝情岁月

黑米戚风，烘焙有新味！本配方，适合三能8寸加高模具一个，或者三能6寸加高模具两个。当然，用普通模具也没问题！

用料

• 蛋黄糊:
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 白朗姆酒（可不放） 3克
• 新良黑米蛋糕粉 40克
• 普通蛋糕粉 45—50克
• 蛋白霜:
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60克

黑米戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖、牛奶、玉米油，用手抽认真搅拌乳化（乳化会使面糊不容易起疙瘩，戚风成品高度更佳）。 乳化之后，加入朗姆酒，筛入黑米蛋糕粉，黑米蛋糕粉质地粗糙一些，大致筛一下，过不了筛的，直接倒进去即可。 用手抽“Z”字形搅拌均匀即可，不可过度搅拌，避免起筋。

步骤 2

蛋白加几滴柠檬汁，调节酸碱度，更容易打发。按照普通戚风的蛋白打发方法，分三次加入细砂糖，打发至七八分发至十分发都可以。 打发程度越小，成品越湿润，打发程度越大，成品越干爽。

步骤 3

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。再将其倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀。

步骤 4

装模具，震模入炉，150度45-55分钟。烤箱不同，具体时间自己掌握（烤箱温度并非烤箱刻度，而是用烤箱温度计实测温度）

步骤 5

烤制完成出炉，震模，倒扣。放到彻底凉后脱模（建议手工脱模，不借助脱模刀，成品会更漂亮，裱花也不容易掉屑)。 即食，或密封冷藏保存。

黑米戚风的小贴士

1、鸡蛋提前冷藏，蛋白会更容易打得细腻稳定。 2、烤箱温度受环境影响较大，所以烤箱温度计是必备的，长期放在烤箱里即可。我的所有配方所说温度，都是实测温度，并非我的烤箱刻度。 3、如果做裱花蛋糕，面粉加5-10克，增加承重力。

菜谱创建时间：2019-01-12 20:57:55