超软菠萝油

作者： Whereverbe

麦兜响当当，菠萝油王子。咬一口，软到心里，好吃到嘴里。 配方一次12个 配方含糖量少，喜甜可自行多加一些 菠萝油因为黄油而特别好吃，所以黄油量稍稍比平时孩子吃的吐司或者面包等多了一丢丢。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 130克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 菠萝包酥皮
• 低筋面粉 120克
• 黄油 80克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 40克
• 盐 1克
• 奶粉 15克
• 主面团
• 高粉 130克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 椰浆 80克
• 黄油 20克
• 最后准备好蛋液 刷在酥皮上

超软菠萝油的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料倒入

步骤 2

和成普通面团即可，不需要使劲揉，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏12-48小时。

步骤 3

制作酥皮 奶油室温软化（冬天我放暖气片上，加快软化速度），倒入糖粉，搅拌至乳化

步骤 4

蛋液分三次倒入，每一次都搅拌至均匀

步骤 5

筛入奶粉和低粉混合物

步骤 6

搅拌均匀，成湿软的面团

步骤 7

放入保鲜膜后放入冰箱冷藏，酥皮就做好了

步骤 8

中种从冰箱里取出，膨胀到2-3倍大，戳👇一个小洞不反弹即可。冷藏发酵的面团水分含量高，自带发酵后的香味，非常百搭和万能。

步骤 9

将主面团材料除了黄油外一起倒入料理筒，将中种面团撕成小块一同放入搅拌

步骤 10

起筋后放入黄油，揉到拉出一个手膜即可

步骤 11

将面团取出后分成12等份，差不多65g一个

步骤 12

将酥皮从冰箱取出，也分成12份

步骤 13

用保鲜膜压扁后方便取出，不会粘上撕不下来

步骤 14

将酥皮包裹住面团顶部

步骤 15

底部如图捏实

步骤 16

是不是很可爱的菠萝油小团子

步骤 17

用锋利的刀将酥皮切好

步骤 18

刷上蛋黄液

步骤 19

放入烤箱进行最后一次发酵45分钟

步骤 20

发酵到2倍大小左右取出烤箱，将烤箱180度预热

步骤 21

170度25分钟，注意上色后盖锡纸，受热不均匀要及时调整烤盘位置

步骤 22

刚刚出炉，夹上一片黄油，面团把黄油快速融化吸收，一口咬下去，太完美

步骤 23

下午茶早餐的不二选择

步骤 24

组织也很美好

菜谱创建时间：2019-01-07 13:35:46