快手早餐——葱花鸡蛋饼

作者： 好吃懒做的蟹蟹

葱花鸡蛋饼、韭菜鸡蛋饼、土豆丝饼、萝卜丝饼……还有芹菜叶鸡蛋饼……等等。 这一类饼都属于快手直摊型，鸡蛋，真是个营养、快手又百搭的好东西。基本10分钟就能搞定，还能把冰箱里多余的食材利用上。每天一个花样，一个星期也就过去了，总好过天天吃煎蛋吧。配一碗金黄的小米粥，几根清爽的咸菜条，就是一道营养美味的中式早餐！ 一张快手葱花鸡蛋饼，就能拯救你因早餐而鸡飞狗跳的早晨。试试吧……

用料

• 鸡蛋 3个（中等大小）
• 水 240-250g
• 面粉（河套雪花粉） 150g
• 盐 5g
• 葱花 适量

快手早餐——葱花鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

盆里打入3个鸡蛋（一家三口的量），蟹蟹用的鸡蛋基本一个55-60g左右，算中等偏大的。看图，去壳后3个蛋重155g左右。

步骤 2

顺时针打蛋液后，加入盐一茶匙（5g左右）搅匀，咸淡可自行调整。如果有柠檬汁，可以滴入一两滴，能去除蛋腥。蟹蟹有、但是没加，因为~~~懒！也能够接受那淡淡的蛋腥味。

步骤 3

先加入250ml水，再加入面粉150g。加面粉的时候可以分几次加，加一些搅一搅，再加再搅。蟹蟹都是一股脑加进去，还是，因为~~~懒！也相信一次加其实也能搅得匀，哈哈。

步骤 4

都加完以后，会变成这样疙里疙瘩的丑样。没关系，一直搅就行，很快就搅开，实在搅不开的，静置10分钟左右，再稍微一搅就行了。

步骤 5

总之，最后我们要的面糊应该是这样的，没有面疙瘩，流质，不能太稠哦，否则摊到锅里难成型。重点：面糊必须能流动。

步骤 6

加入葱花，多少看自己喜好。蟹蟹觉得，加入北方大葱的葱花比这个小香葱的好吃，南方人估计又要冲我翻白眼了。

步骤 7

电饼铛预热后，刷薄薄一层植物油，真的是薄薄的似有若无的一层啊，千万别失手倒一大摊，“覆油难收”啊，所以最好用刷子刷。

步骤 8

倒入适量面糊，动作麻利的赶紧转动锅子，让面糊流成圆形。实在流不成的也不强求，不影响口感，只是颜值差点而已。操作方法可参照文末的视频。

步骤 9

待面糊定型后，翻面。然后再翻回正面，再反面。两个来回就可以出锅了。

步骤 10

电饼铛受热均匀，所以烙饼比平底锅好得多，但很多人家里没有此神器，那只好用平底锅。预热后也是薄薄刷一层油。

步骤 11

开中小火，倒入面糊后快速转动锅子，让面糊自然流成圆形。

步骤 12

翻面继续烙另一面。

步骤 13

趁热吃，特别香。

步骤 14

饼摊好了，抹点番茄酱、卷点土豆丝，想咋吃就任你自由发挥了。

步骤 15

最大那张是电饼铛烙制，两张小的是平底锅烙制。电饼铛烙出的饼更软更嫩，一点不会焦哦。

快手早餐——葱花鸡蛋饼的小贴士

以上是最简单的葱花鸡蛋饼做法，举一反三可以变换出许多花样，葱花可以换成韭菜、胡萝卜丝，还有芹菜叶。芹菜叶的真的好吃，炒芹菜时摘下一把嫩叶，放冰箱，第二天早晨洗净后切成碎末，拌入面糊中，烙出的饼特别清香好吃。 有人要问了，是不是加入土豆丝就是土豆饼？加萝卜丝就是萝卜丝饼？嗯~~~其实还是有区别的，土豆丝和萝卜丝饼，要大大降低水和面粉的含量，而且不需要鸡蛋了。有需要了解的可以关注微信公众号“好吃懒做的蟹蟹”，给蟹蟹留言哦。 家里有柠檬汁的，可以滴1-2滴在面糊里，可以去腥。

菜谱创建时间：2018-12-26 22:56:58