笑包“酵包”（开花馒头）

作者： 小小肥迷你肥的娘

潮汕年节都要做这个笑包（“酵包”）来拜神祭祖。 它一定要蒸到“开花”。 就是取“发”的意头。 酵包经过发酵的过程。 里面包含着发财、发家的祝愿。 在潮汕地区。 它是神台上最常见的祭品。 记录一下方便自己狗脑子记性。。 方子可以做口径宽6cm高4.5cm底5cm的纸托14个。 面糊不要过度搅拌起筋。 拌好面糊静置十五分钟左右。 一定要把蒸锅的水先煮开。 放上纸托后全程大火蒸18分钟。 因为全程大火蒸锅的水要放足。 时间到关火立刻开盖。 避免包子滴到水。 如果用比较大的纸托或容器蒸的时间要适当延长。

用料

• 低筋粉 500克
• 红糖 250克
• 水 320-350克（视面糊状态调节）
• 无侣泡打粉 15克

笑包“酵包”（开花馒头）的做法步骤

步骤 1

红糖用水煮化晾凉过筛待用。

步骤 2

低筋面粉跟泡打粉拌均待用。

步骤 3

把晾凉过筛的红糖水倒进大盆里一次性把拌均的粉倒进红糖水里用蛋抽搅匀。

步骤 4

搅至如视频没干粉就可以。 不要过度搅拌。 静置十五分钟后再稍搅拌一下后分装进纸托里。

步骤 5

提前准备好纸托。

步骤 6

面糊倒进纸托8-9分满。 我的纸托尺寸是: 口径宽6cm高4.5cm底5cm 面糊放80克左右刚好。

步骤 7

分装好面糊。 方子量能做14杯。

步骤 8

每个杯子都拿起来震一下。

步骤 9

提前把蒸锅的水烧开水。 放上纸托后全程大火蒸18分钟。 因为全程大火蒸锅的水要放足。 时间到关火立刻开盖。 避免包子滴到水。

步骤 10

大概步骤。

步骤 11

每个都开口笑得得漂亮。

步骤 12

趁热吃松软可口。

笑包“酵包”（开花馒头）的小贴士

谈泡打粉色变的亲求放过。 说用纸杯蒸不好的也求放过。 各种杠精求放过。 这个世界上有一种叫无侣泡打粉的东西。 纸杯能进烤箱高温烘烤也就能耐得住蒸。 怕纸杯湿了可以在蒸笼垫上蒸布。 再或者可以用蛋挞模小碗之类蒸。 一年吃没几次的东西不要对之太过惊恐。 因为潮汕逢年过节做的量都比较多。 所以一般都用泡打粉来做这个笑包。 泡打粉比较简单快手。 用纸托也是方便后续带去各个地方祭拜。 当然追求健康的小仙女可以做比较耗费时间的酵母版本的笑包。 方子可以做口径宽6cm高4.5cm底5cm的纸托14个。 面糊不要过度搅拌起筋。 拌好面糊静置十五分钟左右。 一定要把蒸锅的水先煮开。 放上纸托后全程大火蒸18分钟。 因为全程大火蒸锅的水要放足。 时间到关火立刻开盖。 避免包子滴到水。 如果用比较大的纸托或容器蒸的时间要适当延长。

菜谱创建时间：2018-12-21 17:45:38