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好吃到停不下来的水煮牛肉的做法

好吃到停不下来的水煮牛肉

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作者: 微微辣2宝妈
微微辣2宝妈
水煮牛肉,特色传统川菜。水煮,非清水白煮,乃川菜麻辣味型中一种烹法,其成菜味厚香辣,鲜香软嫩,因主材未经油爆,以辣味汤中汆烫而熟之法,故名水煮。

用料

好吃到停不下来的水煮牛肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按菜单所列准备好原材料(调料省略没拍照)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选牛里脊肉切成片,加4片姜片、适量玉米淀粉、盐、生抽、五香粉、料酒、玉米油、蛋清抓匀,腌制半小时以上,这样可以使牛肉口感更细嫩入味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩余的姜、蒜切成颗粒(蒜粒分成两份);蒜苗、芹菜切成段;平菇撕成小朵;凤尾切成细条、豌豆尖摘好备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入稍多的菜油,加干辣椒、干花椒粒炒香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待干辣椒、干花椒炒至颜色变深,下姜粒、一半的蒜粒、爆香,下郫县豆瓣酱炒出红油(较粗的豆瓣酱可以事先用刀剁细,这样更容易炒出红油)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加高汤或者开水煮开,加入适量盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精调味。(汤可以适量多一些,因为要煮素菜和牛肉)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据蔬菜的特点,耐煮的先下,易熟的后下,依次放入蒜苗、平菇、凤尾、芹菜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调大火,待汤再次翻滚煮开的时候,下牛肉片,并用筷子迅速划散,使牛肉片均匀受热,变色后立即关火。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豌豆尖儿铺放在锅底。(四川人吃豌豆尖吃得生,喜欢那股脆劲儿,那就不用煮,直接烫熟)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒锅里的水煮牛肉连汤带菜倒进锅里

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒一层辣椒面、花椒面,再将剩下的蒜粒铺一层,泼上一勺热情的滚油,听见一声声“呲啦呲啦”…再放上香菜装饰即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味跃然眼前,又忽而不见!

好吃到停不下来的水煮牛肉的小贴士

1、牛肉片尽量切得厚薄均匀,下锅后颜色转白断生即可,汤底余温可以将牛肉片烫熟,否则牛肉口感太老。 2、配菜根据自己喜好随意搭配,常规的还有:黄豆芽、青笋片、大白菜等。 3、这个份量3-4成人吃完全足够,大家可以根据自己的需要增减配菜数量。 4、汤底用豆瓣酱、豆豉炒制,本来就有咸味,所以加高汤后加盐或者生抽一定要适量,最好尝过之后再加。

菜谱创建时间:2018-12-18 01:01:34
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