自制猪蹄冻

作者： 司马燕子

猪蹄冻🐷是家里每年冬天必做的。 熬好的猪蹄冻吃的时候拌上蒜，香菜末。 宴客妥妥的。 熬好的猪蹄冻现在这个天气可以放两个周。 如果不是冬天，可以放冷藏3天内吃完，超过3天需要再次烧开；但是用猪皮熬的就不能第二次烧开，冻就会“煮破火”不会再凝固。

用料

• 猪蹄 3只
• 鸡爪 6只
• 大葱 1段
• 姜 3片
• 花椒 10粒
• 盐 15克
• 柠檬片 2片
• 生抽 30克

自制猪蹄冻的做法步骤

步骤 1

猪蹄鸡爪加花椒、姜、柠檬片、冷水下锅汆水后，凉水冲洗干净。重新倒入压力锅加生抽盐葱段。加水2500毫升。

步骤 2

用蹄筋功能30分钟。

步骤 3

煮好的猪蹄放到不烫手后开始脱骨处理。 用手和小刀把肉一点点提下来。

步骤 4

分离好的骨头第二次熬汤。

步骤 5

找一个大点的锅倒入骨头和凉水2500毫升，烧开后转小火慢熬。熬好的汤的标准是浓厚的感觉奶白色。大概剩下1000毫升左右。

步骤 6

骨头捞出。骨头直接丢掉不要了。

步骤 7

把压力锅的汤倒入锅里和第二次的汤混合。

步骤 8

剔骨的肉倒进去。

步骤 9

一起煮5分钟。送他们更融合。

步骤 10

煮好后倒入一个大的不锈钢盆里，放窗外或者阳台都可以。让猪蹄冻自己凝固。这是凝固的猪蹄冻。

步骤 11

凝固后上面一层白的就是油脂。用不锈钢勺子刮掉上面的油脂。成品猪蹄冻大概能有5斤左右重。

步骤 12

切块。

步骤 13

加蒜，醋，酱油拌匀，可以开吃了。

自制猪蹄冻的小贴士

1.猪蹄上如果有毛，要用镊子先夹掉。 2.花椒柠檬片这都是为了去腥味。不能少。如果没有柠檬片可以放料酒多加几片姜。都一样。 3.剔骨的目的是为了吃的时候方便。不用啃骨头。 4.加鸡爪是因为鸡爪胶多。数量不限你喜欢可以多加。 5.熬好后放到温度低的地方，更容易凝固。我们通常的做法是放到厨房的窗外放一晚上。 6第二次熬需要小火煮，保持微微沸腾的状态。大概30分钟。 7.如果喜欢深颜色的可以多加生抽。

菜谱创建时间：2018-12-15 12:48:58