堂妈小厨——老北京打卤面

作者： 堂妈小厨

用料

• 材料：五花肉、香菇、木耳、黄花菜、大葱、生姜、大料、料酒、老抽、鸡蛋、面条、食盐、花椒、食用油

堂妈小厨——老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

准备一块上好的五花肉

步骤 2

五花肉清洗干净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱、生姜、料酒和大料

步骤 3

中火慢炖

步骤 4

开锅仔细撇去浮薄

步骤 5

再慢炖半个小时，肉捞出锅

步骤 6

五花肉凉透

步骤 7

凉透切成薄片

步骤 8

肉汤滤出汁备用

步骤 9

香菇、木耳、黄花菜提前泡发好

步骤 10

香菇和泡黄花菜的水千万别扔，沉淀一会只要上层的水。

步骤 11

香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳清洗干净备用。

步骤 12

三合水是香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤

步骤 13

三合水混合倒入锅里烧开

步骤 14

生粉加水拌匀

步骤 15

鸡蛋磕入碗中打散备用

步骤 16

花椒加植物油加热，炸香后过滤备用。

步骤 17

准备好食材

步骤 18

锅里加入香菇片和木耳煮开

步骤 19

咕嘟咕嘟煮开

步骤 20

加入肉片煮十五分钟

步骤 21

加入食盐

步骤 22

加入和老抽上色调味

步骤 23

勾芡至汤汁浓稠

步骤 24

鸡蛋液用大勺撇到汤里

步骤 25

千万别乱搅动，等定型后顺时针推动一下即可。

步骤 26

卤子就打好了

步骤 27

煮好面，过不过水随你，挑入碗中，舀上厚厚的卤子

步骤 28

淋一勺花椒油

步骤 29

讲究的吃法别把卤子和面条拌匀，沿着碗边呲溜着吃，赞哦！

步骤 30

老北京打卤面，卤子也可以做豆腐脑哦！

步骤 31

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菜谱创建时间：2018-12-12 20:46:01