好吃易做的爽口小菜 ——闷菜

作者： 00后的外婆

闷菜是一道特别清口的小菜，非常的好吃，而且做法简单，每年一到冬季只要一有辣疙瘩卖，我都会买来做，我就爱吃它的那一股冲味，就像吃了芥末，眼泪都要出来了，特别的爽，要是感冒了吃它鼻子立马透气。

用料

• 辣菜疙瘩 一个
• 油 1克
• 清水 一调羹

好吃易做的爽口小菜 ——闷菜的做法步骤

步骤 1

辣疙瘩一个

步骤 2

切丝

步骤 3

炒锅烧热放入油，转一下锅，让锅均匀的沾上油。

步骤 4

倒入切好的辣菜丝，用铲子快速翻炒5、6秒钟，沿锅边倒入一调羹清水，这时锅中会产生热气，趁着热气快速的翻炒均匀，不要炒熟，只要辣菜丝全部受热均匀，有大的热气产生立马关火，倒入容器，盖上盖子密封好，凉透以后放入冰箱冷藏，第二天根据自己的口味放入调料就可以吃了。

步骤 5

第二种做法: 还有一种做法就是放点花生米和黄豆，或只放花生米或黄豆，数量不要太多，一个辣菜疙瘩最多放一把花生米和一把黄豆就可以了

步骤 6

花生米和黄豆要把坏的挑拣干净，提前一天把花生米放在容器里，用锅烧一些开水倒入容器，或水开以后直接把花生米倒进锅里，关火泡一小会，看到花生米的皮有些皱了，就开始用手一个一个的把花生皮捏掉，水不要倒掉，花生米要始终泡在水里，怕烫手的话可以用一个小勺子，动作要快一些，泡时间长了皮就不好捏了，全部捏完以后用清水冲洗干净，锅中从新加水，水要稍微的多一些，水烧开以后倒入花生米焯一下水，看到花生米颜色由原来的白色变成了有一点发暗，像是透明一样，捞出一个偿一下没有了生花生的味，而且是脆的就可以了，立即捞入冷水中，多冲几遍泡在水中，使其充分的泡发，第二天用的时候再捞出控干水分。

步骤 7

黄豆挑拣干净以后，也要提前一天用清水泡发，第二天泡好以后冲洗干净，锅中烧开水，倒入黄豆，再次烧开以后少煮一会，捞出一个偿一下，没有生豆子味，捞出过凉以后沥干水分。

步骤 8

炒锅烧热倒入油，转一下锅，使锅均匀的沾上油，倒入切好的辣菜丝，快速翻炒几下，立刻倒入沥干水分的花生米和黄豆，快速翻炒，如果锅中太干立刻沿锅边倒入一点点清水，看到有热气产生，快速翻炒使辣菜丝和花生米和黄豆全部受热均匀，有大气产生，立刻关火，倒入容器迅速盖上盖子密封好，凉透以后放入冰箱冷藏，第二天加上自己喜欢的调料就可以吃了。

好吃易做的爽口小菜 ——闷菜的小贴士

做这道菜锅一定要热，火不能太小，动作要快，不要炒糊了，油一定要少，放油的目的主要是怕沾锅，如果是不沾锅也可不放油，油多了就不清爽了。千万不要炒的时间过长，只要全部受热均匀，有大气产生就可以了，炒时间长了就炒软了，不好吃了，吃的就是那一口脆爽，一次也不要做太多，因为不放盐容易坏，所以尽量少做，吃完再做，炒好以后一定要快速的倒入容器，趁热密封好，闷起来，这样才好吃。吃的时候可以尽情的发挥，可以放点辣椒加点盐，也可以加点醋，总之你爱吃什么味的随便，想怎么吃就怎么吃，我爱吃原味的，有时只放一点点盐就 吃，特别的清口。吃的时候要少调一些，吃多少调多少，剩下的放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2018-12-12 02:04:48