我家饺子这样包

作者： 00后的外婆

好吃不过饺子，我们家就经常吃饺子，因为它可以让你尽情的发挥，什么菜都可以放，只要你想吃，什么萝卜、白菜、莴瓜、胡萝卜、韭菜、卷心菜、芹菜、豆角等等都可以用来包饺子。今天我就是包的白菜馅的饺子。

用料

• 猪肉（精肉） 200克
• 白菜(上半部分) 300克
• 杏鲍菇 150克
• 葱 20克
• 姜 3克
• 食用油 30克
• 香油 5克
• 酱油 10克
• 生抽 5克
• 蚝油 15克
• 料酒 5克
• 盐 5克
• 胡椒粉 0.5克
• 花椒粉 0.5克
• 水(肉馅用) 40克
• 面粉 400克
• 水 210克

我家饺子这样包的做法步骤

步骤 1

肉切小碎丁然后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、生抽、蚝油用筷子顺一个方向搅打上劲，并分次加入清水，每加一次一定要等到水分全部被肉馅吸收以后再加另一次，直到把水全部加进去，用筷子顺一个方向搅打到肉馅非常的粘看不到水分，而且有一定的阻力，即使把盆扣过来肉馅都不会马上掉落，（不要冒然偿试）然后加入香油搅打均匀就可以了。

步骤 2

葱姜切末

步骤 3

白菜先切成细丝，再顶刀切碎，不用剁，太细口感不好，白菜切好后撒一勺盐腌制10分钟挤去水分，不要挤太干。

步骤 4

杏鲍菇切丁，撒盐腌制10分钟后挤掉水分，同样也不要挤太干，不滴水就可以了。

步骤 5

把挤过水的白菜和杏鲍菇放入盆中，加入葱姜末和食用油用筷子搅拌均匀，然后加入盐再次搅拌均匀。

步骤 6

把搅打好的肉馅和白菜馅混合在一起，搅拌均匀，这时你就可以闻到饺子馅的香味了。

步骤 7

提前把面粉加入清水，揉成光滑的面团，盖上沙布醒一会。

步骤 8

把醒好的面团搓成均匀的二点五公分 粗细的长条。

步骤 9

用前后滚动的方式切成9克左右的剂子。

步骤 10

把剂子用手压扁，擀成中间稍厚一点的饺子皮。

步骤 11

放入肉馅，两手上下均匀的用力并轻轻的往中间一挤，就可以包出一个漂亮的饺子了。

步骤 12

两手均匀用力，上下可用力，两边往中间挤要轻，不要挤破饺子肚。

步骤 13

胖嘟嘟的饺子包好了。

步骤 14

锅中烧开水，下入饺子，用勺子沿着锅边推一推，以免粘锅底，盖上盖子，水开以后加入小半碗凉水，等再次水开再加一次，一共加两次凉水。

步骤 15

再次水开，饺子全部浮起就可以了。

步骤 16

开吃😄

我家饺子这样包的小贴士

切记，白菜和杏鲍菇一定不要挤太干，挤干了就柴了，肉馅加水也不要一次加太多，加多了太稀了就不好办了，我给的水量你也不一定非要都加进去，这也要看肉的肥瘦，瘦肉可以多加点，肉肥了就不能加太多了。我把肉切丁这也是我们家的习惯，我们认为这样口感好，你也可以剁成馅，只要喜欢就好。加足水的肉馅饺子煮熟了每一个都带汤，吃起来特别的嫩滑，肉一点都不柴，但也不能加多了，加多了就包不进馅了。这道饺子馅还可以加点鲜虾仁或海米，那样就更鲜美了，只是我家没有了，忘记买了，一般我都要放一些，因为孩子特别爱吃海鲜味的。

菜谱创建时间：2018-12-04 01:04:10