焖面 豆芽焖面(蒸面,从小爱吃一次两大碗 -捷塞自动锅制作)

作者： uu柒柒

从小最爱老妈的拿手“炒面条”，现在才知道是叫焖面或者蒸面，必吃至少两大碗，夏天还要配喝两碗煮绿豆水，也不怕胀😂 这冬天煮的三豆水，努力复制和回味小时候家里的味道。 为啥非要写上捷塞自动锅: 家主力锅，用了4,5年了，方便耐用可预约、不用人看锅、用途广泛，真是有机会就想安利😂 普通不粘锅炒锅也可以做的，不过用自动锅的优点是不粘锅锅体厚'电锅火力均匀易控'收汁自动关火不会糊掉。 第一次发菜谱发现好难呀，一个字一个字码，还不能剪切粘贴修改😂😂这是肿么肥事🙄🙄

用料

• 黑豆芽(或黄豆芽，细长) 约600克
• 鲜细面(现轧面条，细薄点容易蒸熟) 约600克
• 花生油(炒菜油) 适量
• 葱姜丝花椒 少量(爆锅用)
• 料酒 约2汤匙
• 生抽 约3汤匙
• 豆瓣酱(或黄酱或干酱) 约2汤匙
• 盐 约2小勺(4克)
• 香油 1小勺
• 开水 适量

焖面 豆芽焖面(蒸面,从小爱吃一次两大碗 -捷塞自动锅制作)的做法步骤

步骤 1

热锅后花生油略多放一点(炒一斤多的豆芽喔)，葱姜丝和几个花椒爆锅，放豆芽翻炒，依次加入料酒、生抽、豆瓣酱炒匀。(做的只有豆芽的素面，没有炒肉，也很好吃) 如果喜欢吃加炒肉(或五花肉等)，就爆锅后先加入肉丝(或五花肉片等)炒出油和香味，再放豆芽翻炒。(建议现买鲜肉现做，比较香) 如果喜欢吃辣，也可以爆锅后加干辣椒炒制。或者最后出锅时加辣椒酱拌匀面条👌🏻

步骤 2

豆芽炒匀即加入开水，水量差不多刚刚没过豆芽，加入约2小勺盐搅匀，中大火烧开。然后需要倒出一小碗酱汤留待浇面条使用。此时豆芽下面有酱汤炖煮，表面一层看上去刚好没有汤。

步骤 3

鲜细面拽断截短，抖松，加入一小勺香油抓拌均匀(可以防止蒸面时面条粘连)，然后蓬松撒铺在豆芽菜上面(不要压实)，加盖锅盖(越密闭越好，可以用干净布覆盖出气孔)中火蒸制约15分钟。要注意锅内汤汁收汁情况，没有把握的话就查看一下锅底，避免糊锅。

步骤 4

以上蒸制约15分钟后，可以用筷子先上下翻松面条(使之蒸制受热均匀)，然后把之前留的酱汤浇在面条上面，再盖锅盖继续蒸10-15分钟，注意观察，视收汁情况关火(略留一点汤汁最好，因为加了豆瓣酱/黄酱会更容易粘锅糊锅)。

步骤 5

最后把豆芽和留少量酱汁翻上来和蒸熟的面条拌匀即可😍 这个配方口味适中，拌好后口咸味不重，可以依据个人喜好调整调料多少和口味😉 焖面/蒸面过程的把握有一定的技巧，锅子不同，多做几次肯定会有自己的心得啦！～

步骤 6

好吃的面条两大碗吃掉了🙃，三豆水两碗喝掉了🙃🙃

菜谱创建时间：2018-12-02 20:56:02