视频【醇奶吐司,超详细全过程】

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无敌小兔妞

用料  

做法步骤

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  • 高筋粉 500克 细砂糖 80克 奶粉 30克 大鸡蛋 一个 牛奶 280克 酌情调整 厨师机低速揉成团(此处约3分钟,可以不计时),基本看不见干粉之后转中-高速继续揉3~4分钟至出厚膜。

  • 无盐黄油 50克 加入面团中,低-中速揉大约4分钟,至基本上看不见黄油。

  • 速效酵母 6克 或鲜酵母 20克 盐 5克 加入面团中,低速揉1~2分钟至酵母混入面团,转高速揉大约3分。

  • 检查面团状态,能拉出坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以,但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘,失去弹性。

  • 滚圆面团,或用手拉伸面团表面,整成表面紧绷的球体。

  • 放入盆中,盖湿布,防止面团表面干燥。

  • 28度发酵,加一碗温水保持发酵湿度,带喷雾功能的烤箱可以使用喷雾功能帮助保湿。

  • 发酵至手指沾面粉戳洞缓慢回弹或不回弹的程度。 如果回弹太快,说明发酵不足,如果塌陷,说明发酵过度。

  • 取出面团,排气

  • 分割成6等分。 减半操作的话就分割成3等分,做小面包的话按需分割哦~

  • 每块滚圆,我自己的习惯是直接拉伸表面整圆(因为我滚不圆哈哈哈哈哈)~

  • 用拧干的湿布盖好,醒发15分钟。

  • 取一个面团,从中间往上,然后再从中间往下,把里面的气排干净,擀成舌形。

  • 舌形面片翻面卷起。我用的是排气棒,面片上会有方形的小坑,用擀面杖会更平整。

  • 卷好的面团静置15分钟,纵向再擀卷一次。

  • 卷好的面团排入模具。

  • 发酵~38度,时间尽量控制在45分钟左右(如果时间不够的话还是要再加),需要加温水或者用喷雾保湿。

  • 发到8~9分满,取出。

  • 预热烤箱烘烤。 ✨风炉用150度15分钟之后转130度15~20分钟,中间不用加盖锡纸。 ✨如果是用普通烤箱的话180度大概半个小时,上色就要加盖锡纸,避免烤糊。

  • 出炉马上脱模,放在晾架上晾凉之后再切片。

  • 放凉之后装入密封袋室温保存,或者切片之后装袋,冷冻保存。 ✨不能冷藏!不能冷藏!不能冷藏!冷藏的面包会很快变硬~ ✨冷冻之后的吐司片可以直接用微波炉解冻,或用烤箱稍微烤脆。烤箱不预热,吐司片排到烤网上,直接开150度,预热结束的时候吐司表面就脆了,可以关掉烤箱吃吐司啦~

菜谱创建时间:2018-11-30 19:46:36
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