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烘焙地球村——大道至简，用最简单的食材做最优秀的面包：玉米芝士夏巴塔
用料
烘焙地球村——大道至简，用最简单的食材做最优秀的面包：玉米芝士夏巴塔的做法步骤
将高筋粉、水1慢速搅拌五分钟，让高筋粉充分吸收水分，形成表面粗糙成团的面团。（这一步骤是水解过程，法国面包讲究风味，初次搅出面筋即可。面团起筋之后才能更好的吸收水分，否则一比一的水分，面团会打成浆糊。而且如果一次性长时间搅拌完成，容易让面包失去风味）
将搅拌成团的面团，室温水解30分钟，水解至可以拉出粗糙的手膜即可。
将水解完成的面团、盐，鲜酵母，鲁邦酵种，水加入搅拌缸中，先慢速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟，搅拌至水分充分被面团吸收且面团表面光滑。（350g分4次加入，根据实际情况来加水；搅拌时间可面团状况进行调整，只要面团将水分全部吸收即可，达到状态即可）
在搅拌缸中加入橄榄油，搅拌至橄榄油被面团全部吸收。
耐高温芝士、玉米碎慢速搅均匀，面团最终表面平滑，有光泽，可以拉出有光泽透明漂亮的手膜的状态即可。
将打好的面团出缸，收口，放入发酵箱室温发酵。发酵时间：90分钟，室温25℃。（面团出缸温度为24℃，面团出缸温度正常区间就是24℃。）
将手粉充分均匀撒在发酵布上、面团表面，将面团从发酵箱中移出至发酵布上。（发酵后的面团十分湿润且粘手，所以手粉一定要撒足，过多的手粉不会影响面团，反而在烤制之后会有漂亮的纹理）
拍打面团排气，并稍微整形成正方形。盖上发酵布，室温松弛一个小时。（低温松弛时间越久，风味越好，气孔越大）
将面团平均分割成大概每个300g。
将分割好的面团四周简单往里面收口，四周把都沾上手粉。注意将比较皱的面朝上，放在发酵布上面。
盖上发酵布，发酵30分钟。
将发酵完成的面团移到木盘上。（木盘表面垫上油纸）
烘烤。用上火235℃，下火225℃烘烤20分钟，开始的时候蒸汽5S（烤箱需提前预热）
烘焙地球村——大道至简，用最简单的食材做最优秀的面包：玉米芝士夏巴塔的小贴士
TIP1 材料可制作12个成品 TIP2 水用8℃左右的冰水
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