花雕熟醉蟹

作者： zk_爱妞

最近被熟醉蟹刷屏了，看的心痒痒，网上找了几个配方综合了一下，材料准备好了就卤了一锅，哇真的是好好吃，酒香果香混合后的香气，回味特别棒，吃完了嘴里都香香的。 关于花雕酒，我推荐用陈年花雕，六年以上的吧，品牌我用的古南丰的，白酒建议用酱香型高度白酒、高粱酒，50度以上的，当然土豪可以开瓶茅台啥的😜，味道肯定不一样。其他材料你可以调完以后自己尝尝觉得不够的再加点就可以了。

用料

• 大闸蟹 6-8只
• 香叶 3-4片
• 花椒 一小撮
• 八角 2个
• 冰糖 30克（根据自己口味调整）
• 桂皮 1小块
• 干辣椒 2-3个
• 姜 一块
• 陈皮 一块
• 凉开水 300ml
• 香葱 三四根
• 话梅 3-4颗
• 香菜梗 适量
• 香芹梗 适量
• 鲜橙皮 2个
• 柠檬 1-2个
• 花雕酒 500ml
• 生抽 200ml
• 白酒 50-100ml
• 香糟卤 300ml

花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

花椒、八角、桂皮，辣椒两三个，陈皮、冰糖、姜一块切片，这些材料放锅里加一碗水大概300克吧，煮开5分钟，关火后放入香葱几根，放凉备用。

步骤 2

橙皮尽量用刮皮刀刮薄薄一层就可以了，橙皮白色部分有可能会有苦味，柠檬用皮薄的青柠檬，切片并去除柠檬籽

步骤 3

等放凉的空挡把大闸蟹蒸好，一般的大闸蟹12分钟左右就可以了，大一点的15分钟左右，放凉备用。蒸大闸蟹这一步也可以在做醉卤之前进行

步骤 4

放凉的料汁加入花雕酒（古南丰牌1瓶），白酒（高度高粱酒，有条件可以用茅台），生抽，半瓶香糟卤，香菜梗几根，话梅三四颗，香芹梗几根，1-2个橙子的橙皮，1-2个柠檬切片，都放到醉卤里搅匀

步骤 5

晾凉的大闸蟹放进醉卤里面，螃蟹全部浸入到卤里，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏室

步骤 6

卤1-2天就可以吃了，吃之前在冰箱里提前拿出来放置室温。

花雕熟醉蟹的小贴士

吃完的醉卤把材料过滤出来只留汤汁，放锅里煮开，晾凉后放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候再加点大料煮开，晾凉后再放入橙皮 柠檬 话梅 菜梗 一部分生抽就可以了，花雕酒白酒在卤的过程以及保存过程中会挥发一部分，再加一部分进去就可以，最后自己尝尝味道不够味再加料就ok

菜谱创建时间：2018-11-10 18:06:40