苤蓝荆芥咸菜

作者： ARUJAN

这个纯是为了记住里面都放了什么才写的，为了来年再做时，不至于买了这个忘那个，买了好几次材料才做。 这款咸菜苤蓝为主，应占百分之六十以上，荆芥穗是这款咸菜的灵魂！其它的有什么放什么就行。我这次做的其它菜也没少放，苤蓝已经不是百分之六十以上了，没关系，重在好吃。原因就是喜欢这款咸菜，我是没辣没咸菜饭也吃不好，所以今年做的苤蓝少了，其它辅助材料多了😂 这款咸菜其实也没别的味道，除了荆芥的味道就咸了，主要也没放什么材料。只有盐，酒是为了防腐，别的没了。

用料

• 苤蓝（主料） 10斤
• 荆芥穗（主料） 1小碗
• 胡萝卜 2-3根
• 萝卜梗 一把
• 子姜 2-3块
• 蒜 2头
• 芹菜 几根
• 腌好的黄瓜压出水分（可选） 2-3根
• 小根菜（地方叫法） （可选） 1把（用手抓）
• 鲜细豇豆（可选） 1把
• 细小的扁豆（可选） 1把
• 鲜辣椒 1小碗
• 粗海盐（必须有） 600克（500克腌菜，100克封坛用）
• 高度白酒（必须有） 适量
• 香菜（材料放的太多了，自己有时都记不住） 一把

苤蓝荆芥咸菜的做法步骤

步骤 1

右边的是苤蓝！左边的不是哈，那是芥菜疙瘩

步骤 2

把所有材料清洗干净，苤蓝切丝，胡萝卜切丝，豇豆，芹菜等长的切长段，腌好压出水分的咸黄瓜撕成小条

步骤 3

材料混匀后加入盐放置半天

步骤 4

可以尝下，别淡了，盐少了会坏掉的。 控出水分装坛，坛口撒酒撒盐密封后二十天后就可以吃了。也可以装罐头瓶里密封保存

步骤 5

这个是荆芥穗，也叫假苏，实际上我们当地人叫它把菏，把它叫做野薄荷，实际上根本就不是薄荷科，荆芥的味道特殊，叶子和穗都能吃，功效可以百度，这里我只是做点咸菜喜欢加了它的味道而已

步骤 6

咸菜我都会腌制二十天后再吃，腌制咸菜的第三天到第十三天是亚硝酸盐产生的高峰期，从第十三天开始到第二十天基本消失，所以腌制咸菜别急着吃哈

步骤 7

中间的位置是一点腌制好的荆芥穗

步骤 8

腌制好的咸菜视咸度，如果咸了就用清水清洗或泡至，去除水分后加入生抽，几滴香油和辣椒粉适量拌匀即可开吃，不拌直接吃可以吃到荆芥的清香味也非常喜欢

菜谱创建时间：2018-11-04 23:47:03