虾虎包子（仿苟不理）

作者： 意尽清欢

苟不理，坐落在老城区的几十年老字号，虽说跟天津狗不理有些说不清道不明比较尴尬的关系，但在小时候，吃一屉苟不理的三鲜包，喝一碗鸡汤馄饨，跟吃青岛大包一样，是家里过礼拜天的一大乐趣。 夏天偶尔路过，去了一次，大失所望。以前的美食街都拆迁了，这家还在，却肮脏吵闹，店员臭脸，包子皮比馒头还厚，馄饨又咸又破，这已经不是幼年记忆里的老店啦。既然如此，那就自己动手做呗。

用料

• 皮皮虾，80/20细绞肉
• 中筋面粉，姜，葱，蛋

虾虎包子（仿苟不理）的做法步骤

步骤 1

想知道什么是上世纪八十年代的国营店老阿姨吗？欢迎来感受一下。

步骤 2

模特儿图。皮皮虾并不切碎，是整只的。虾仁包子也是一样。

步骤 3

皮皮虾用流水冲洗，下开水锅（加盐、绍酒、姜片、花椒粒），焯变色捞出。

步骤 4

晾凉，用剪子去皮取肉。

步骤 5

面粉中加入酵母和砂糖，搅匀，加入35℃温水，搅成絮状，揉合成三光面团，蒙保鲜膜，发酵至两倍大，充分排气，静置。

步骤 6

80/20细绞肉馅回温，加姜末、绍酒、生抽，略拌腌制。按照肉馅的四分之一重量分次加水，搅打均匀，让肉馅吸水。打水越多，肉馅越嫩。上劲后加葱末、蚝油、生抽、砂糖、全蛋、白胡椒粉、花椒粉，最后加玉米油封馅，静置备用。

步骤 7

揪出剂子，擀包子皮，放上肉馅，放一到两只皮皮虾肉，捏褶包起。蒸锅里加足水，打湿笼布铺好，随包随入锅，保持盖着锅盖。

步骤 8

二发15分钟，开火，上汽后蒸15分钟，关火虚蒸5分钟出锅。至于怎么包成这个鬼样子。。。我记着我以前是会包包子的啊！难道说包包子的技能会跟1尺7的腰围一样随着岁月而自然的消逝吗！实在是太神秘了！

菜谱创建时间：2018-10-29 11:42:10