杭州小笼包（生煎包）

作者： DE珊珊厨房

再现一把老公家乡吃的小笼包的味道

用料

• 面粉 600克
• 温水 320克
• 酵母 6克
• 猪肉馅 400克
• 大葱（切末拌到肉馅里） 1.5根
• ※炸调料※
• 食用油
• 大葱 另外半根（切末）
• 甜面酱
• 生抽
• 老抽
• 五香粉（十三香）
• 耗油
• 盐
• 糖
• 味精
• 香油

杭州小笼包（生煎包）的做法步骤

步骤 1

食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。 肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。

步骤 2

面和的尽量软，发两倍大小

步骤 3

肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油一直到视频中那种哗啦啦的声音为止。和好的馅放冷藏室里备用（冷藏后的馅稍微硬实一点好操作）

步骤 4

发好的面不排气直接搓剂子

步骤 5

包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来

步骤 6

包馅（包的过程就靠大家手艺了）

步骤 7

包好后二次发酵大概20分钟

步骤 8

比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦

步骤 9

蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好（留点缝隙因为包子会变更大）点火，上气（锅盖缝里出蒸汽）以后15分钟关火。闷1分钟后开锅

步骤 10

锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄

步骤 11

加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟

步骤 12

开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了（我这锅中间有两个没发好的是后包的二次发酵没到位）

步骤 13

生煎：油把底部煎金黄后，加水10分钟干锅既好。 蒸：开锅15分钟，闭火闷1分钟完成

步骤 14

出锅金黄酥脆，老公爱吃

菜谱创建时间：2018-10-27 22:07:00