玉米脆皮香肠

作者： 针织姐

最近刮起香肠风啦！爱美食的我肯定要参与！调试2次后觉得味道不错！不爱藏私的我肯定会和大家共享啦！

用料

• 前腿肉2:8或者3:7比例 6斤
• 盐 30克
• 生抽 95克
• 蚝油 55克
• 糖 130克
• 料酒 30克（不喜欢可减少10克）
• 自制葡萄酒 30克
• 蜂蜜 30克
• 十三香 3.5克
• 姜粉 2克
• 冰水 150克
• 红曲粉 6克（可不放）
• 新鲜玉米 一根半至2根（可不放）
• 羊肠（宽泽紫色包装） 一包

玉米脆皮香肠的做法步骤

步骤 1

挑新鲜的前腿肉去掉白筋一半绞成肉泥一半绞成肉粒，这样口感才好

步骤 2

把玉米以外的所有材料称重放进厨师机，预留5克盐10克糖和10克蜂蜜最后调味，避免大家佐料品牌不同咸甜度不同，口味不同

步骤 3

搅打上劲！这样口感才Q弹，搅打好的肉馅是抱团的！厨师机2档大概5分钟

步骤 4

放入玉米粒继续搅拌，我买本地黄玉米，玉米要挑不能老也不能嫩！

步骤 5

放完玉米粒继续搅打1，2分钟玉米均匀的包裹进去就好了！拌好的肉馅取出一小块蒸熟试下咸淡甜度

步骤 6

肉馅做好了放入冰箱冷藏不低于2小时！基本我都冷藏半天这样更入味！

步骤 7

取出肠衣泡半小时，再灌水冲洗一下肠衣

步骤 8

我用灌肠机，洗干净料桶，肉馅装进去，把料桶装回机器

步骤 9

我用最小号香肠嘴

步骤 10

香肠机料口最好用肉馅涂抹一下，这样润滑才好套肠衣

步骤 11

灌时候力度要均匀！8分满就好！太满会爆哦！

步骤 12

一根很快灌完啦！用棉线扎上口

步骤 13

全部灌好的样纸

步骤 14

均匀的用棉线分段扎起来，每段长度大概10厘米左右

步骤 15

挂晾起来或者用风扇吹干晾皮至不粘手

步骤 16

风炉预热80度，烤盘上铺上油纸，也可以不铺，但这样好洗盘！把香肠均匀的摆放在烤盘上！扎眼不扎眼都可以，烤一小时就好

步骤 17

时间到了取出冲洗掉血沫！凉水冲洗一下也有利于脆皮！剪掉棉线！

步骤 18

风炉预热160度，把香肠均匀的摆放在烤盘上，刷上一层薄薄的油！烤6至8分钟！烤到香肠滋滋冒油就好了！温度和时间灵活点！

步骤 19

出炉啦！满屋飘香！

步骤 20

今天做了方子4倍

步骤 21

很好吃哦！

步骤 22

早餐来2根棒棒哒！

步骤 23

晾凉真空包装冷冻起来！吃前回温煎或者烤箱烤几分钟都行！一次多做点屯起来！半斤一包吃起来很方便！

步骤 24

做了方子4倍！24斤肉成品20斤多点！

步骤 25

喜欢煮的宝宝也可以风炉90度晾皮20分钟至不粘手

步骤 26

取出剪短棉线，每一根香肠上面用牙签或针扎10个左右的眼！也可以煮完剪！但个人觉得剪完煮可以煮多！煮起来也很方便！

步骤 27

锅里放几片姜片！冷水和香肠一起下锅中火煮至冒泡再转中小火继续煮25分钟！最好放一下温度计！水温90至95度！切记温度高会爆

步骤 28

出锅时候捞出来放进凉水冲洗掉血沫再泡一下！这样会脆皮！

步骤 29

再均匀的摆放在烤盘上！风炉预热160度6至8分钟就好啦！

步骤 30

出炉啦！有木有诱惑到你😋😋

步骤 31

吃前小火少油煎一下

步骤 32

口感Q弹

步骤 33

多汁

步骤 34

补张玉米🌽图

玉米脆皮香肠的小贴士

1 方子里我没放淀粉，个人觉得纯肉的好吃 2 各家口味不同，南北差异，所以材料按自家口味调，不喜欢的换掉就好，就像我们家就是接受不了黑胡椒 3 不要灌太满，8分满比较安全 4 煮时候水温不要超过95度容易爆 5 烤时候不要太过，这样吃起来会更多汁

菜谱创建时间：2018-10-16 23:03:23