豪华版五仁月饼馅的做法

豪华版五仁月饼馅

8.8 综合评分 1052 人做过

灰常喜欢烘焙的我从2015年中秋之前买烤箱,做东西有点天马行空,很随意,喜欢任意搭配,这款豪华版五仁任意搭配之后口感灰常喜欢,在小伙伴的要求下今晚特意记录整理下和童斜们一起分享!

作者: 针织姐
针织姐
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用料  

做法步骤

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  • 花生150度15分钟左右!烤好搓皮用吹风机吹干净装袋擀面杖擀碎备用!(我买红皮花生比较香)

  • 1 坚果大小分开烤,150度,15分钟左右,时间按大小个头加减 2 建议买烤熟的!要么一个看不准材料就废了,伤银子,图片上只是部分坚果🤔 3 我都用悠享家原味坚果熟的很香不用烤 4 糯米粉加低粉炒至微黄放凉备用

  • 1 烤好坚果搞碎放一起(我为了让坚果大小均匀大杏仁和腰果是用剪刀剪的核桃掰掰就好)坚果可以任意放只要你喜欢!总量加一起够数就行!

  • 果圃切碎备用!果脯喜欢啥放啥!不喜欢的去掉就好

  • 1 把坚果果脯放在一个干净的盆里加入糖拌均匀(糖不要一次性加完,因为果脯甜度不同,每个人接受的甜度不同,加到自己喜欢甜度就好) 2 把油,蜂蜜,玫瑰花酱,酒,凉白开,麦芽糖放在一个干净的盆里(我用打蛋盆)用刮刀或蛋抽搅拌均匀乳化一下!大概2分钟!乳化的好处就是馅不会漏油 3 把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀

  • 液体加入后用筷子搅拌均匀!我量大直接用木铲很方便!

  • 1 分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次揉至无干粉再加入下一次,加完粉戴一次性手套拿出女汉纸的气魄使劲揉让所有材料混合,如果馅散再少量液体直到抱团为止!放半小时就可以用了!(糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作)

  • 拌好的月饼馅分装起来,3天内用冷藏!放久就冷冻!用之前回温就好

  • 这是85克哒,所有料加一起成品馅大概1650克,嫌多的小伙伴可以做一半的量,我送人的一般都做量大,我一般坚果都烤好切碎掺匀密封好,随做随调,很快搞定

  • 饼皮做法 中筋面粉200至210克 转化糖浆140克(转化糖酱自己熬的) 花生油50克 枧水4克 此方子量可以做75克月饼18个 如果配此五仁月饼馅方直接把月饼皮配方量加到2倍 饼皮面团要把握好状态!因为面粉洗水量不一样太软就少量加粉,饼皮太软会花型不清晰!没型!干了会裂

  • 把转化糖浆 枧水 花生油倒入打蛋盆,用蛋抽搅匀之后把中筋粉筛进去拌至无干粉状态不粘手,装保鲜袋静置2小时备用(其实我性子急就没静置就直接用了有那2小时我1百多月饼都做完了)

  • 我做85克的,皮25,馅60,如果做100克皮30,馅70,做50皮15,馅35,做63就皮20,65克皮20,馅45,75皮22馅53、个人做法仅供参! (再友情提示一下团馅的时候一定不要感觉很吃力,团好捏不动的那种干硬,如果发现馅干硬了这个时候还是可以调整的加凉白开抓匀就好,别到时候干了硬了不回油了再来找我😂😂)

  • 取一个面团放手心摁扁包上馅用虎口慢慢收口!

  • 现在可以预热烤箱了,我用西门子190度

  • 月饼胚撒少许粉压模,压模的时候一定要用力啊!这样花纹才能清晰,压完模喷水入炉190度10分钟定型再取出刷一层薄薄的蛋液(蛋黄兑水)刷时候一定要把毛刷刮干净再刷,我一个蛋黄能刷200个,刷完入炉转175度8分钟即可(温度和时间要磨合自己的烤箱)反正馅都是熟的烤色满意就好了!

  • 烤完放凉密封起来室温2,3天等待回油

  • 漫长的2,3天终于回油好啦!赶紧切一个,香炸了!好吃的飞起来,好吃到哭!😭颠覆了我对五仁的传统看法,一口气吃俩😋😋(这是我投食烘焙友友小伙伴们的原话)我那么低调才不说类😌怕人家说我吹牛哈哈哈😄😄😄

  • 诱人不🤓🤓

  • 今年买太多新模啦!伤银子🙃🙃!这是75克,皮22馅53

  • 当然你要是实在想吃又觉得材料太多步骤太繁琐也可以找我买呀!应广大小伙伴要求,我真的卖月饼了!月饼按盒,一盒6个。微信号13151208238来找我吧😌😌

  • 我做馅时候特地录了一下小视频,请宝宝们参考一下馅的干湿程度,很好抱团但又不是很硬的,润润的,如果现在硬静置之后会更硬,但也不能太软,太软做出月饼会变形,总之请参考视频操作,手感实在不好形容,粉加进去之后要多揉一会儿让所有材料混合吸收(水糯米粉都可以少量加减)

  • 材料都在这小伙伴们参照着买哈!买熟的很香就不用烤了!坚果都悠享佳的!

  • 材料都在这!小伙伴参照着买哈

  • 1 果脯品种太多啦!喜欢啥放啥!

  • 还是剪刀剪的最均匀🤓🤓

  • 果脯喜欢啥放啥

  • 好多料

  • 用木铲翻拌很方便!

  • 香炸了!😊

  • 1 分装成500克一包冷冻起来用时候回温就好! 2 如果散加少许纯净水戴一次性手套抓匀就好,立马恢复到刚做好时候的状态!

  • 分装成一斤一包!要馅的小伙伴太多了!所以分装方便发货!这些材料都最好的!所以成本很贵!

  • 欢迎来撩!

  • 今年的馅料更豪华🤓🤓

豪华版五仁月饼馅的小贴士

1   坚果个头大的可以一起烤,切碎,擀面杖擀碎都可以,如果小伙伴看这些材料会头晕就学我,把所有坚果任意烤最后放一起称550克,所有果脯放一起是350就可以了!这个方子可以做1650克馅
2  做馅时候灵活些,粉和水都可以加减,粉在能保证成团的情况下尽量减少!熟糯米粉刚加进去时候确实是很散的,戴一次性手套好好揉一会儿就好成团了,如果不成团请加凉白开,一定少少加,必定放进去就拿不出来了!成团时候不能太硬哈,要不等半小时后水份被吸收之后就更硬了!要保持很轻松的成团,静置之后就差不多了!当然就算你做时候觉得很硬还是可以少加点凉白开调的,软硬手感真的不好形容,估计做2次就能找到感觉了!
3  坚果果脯应该放啥没那么教条!你喜欢啥放啥!不喜欢的不放,你的月饼你做主!总量凑够就行了!某宝那么多种坚果果脯总有你喜欢的!
4  还有关于糖问题,你做馅时候别都放进去,必定每个人接受的甜度不一样,先放一部分拌匀尝下再决定放多少!到自己满意的甜度就好了!  
5  切记切记,馅一定不要硬了!做时候发现硬还是可以调的,加少许凉白开揉匀就行!别做成石头不回油来找我!当然不回油的原因也可能是糖浆问题!

菜谱创建时间:2016-08-31 23:53:45

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