红丝绒白巧戚风

作者： 可小可的马卡龙

红丝绒戚风用了红曲米磨粉，红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，不仅是天然单纯的色素，还能健脾消食，活血化淤，又加了可可粉和白巧克力增加风味，颜色也赏心悦目。 6寸中空或圆模

用料

• 鸡蛋 3只
• 油 38g
• 牛奶 40g
• 法芙娜白巧克力 11g
• 低筋面粉 51g
• 法芙娜可可粉 3g
• 红曲粉 4g
• 细砂糖 52g
• 海盐 一点点

红丝绒白巧戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，白巧克力隔热水融化

步骤 2

蛋黄用蛋抽搅散，加入油搅打均匀

步骤 3

接着加入牛奶，充分乳化，蛋黄中的卵磷脂具有乳化剂的作用，以蛋黄的卵磷脂为媒介，让水分围在油的周围

步骤 4

加入融化的白巧克力，搅打均匀

步骤 5

筛入低粉、可可粉、红曲粉，搅拌均匀

步骤 6

在无油无水的料理盆中，放入蛋白和一点儿海盐，分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，蛋白霜加入砂糖搅打可以产生粘性，使蛋白霜更稳定

步骤 7

舀出1/3的蛋白霜到蛋黄果泥面糊中，翻拌均匀

步骤 8

将翻拌均匀的7倒入剩余的蛋白霜中，抄底翻拌或切拌均匀，切记不要画圈搅拌，划圈会消泡酒功亏一篑了

步骤 9

入模具，震几下，真出大气泡，烤网上垫烤垫，入烤箱170度烤

步骤 10

入烤箱12分钟

步骤 11

入烤箱22分钟

步骤 12

入烤箱30分钟，烤好后，取出从高处震模两三次，然后倒扣

菜谱创建时间：2018-10-08 21:45:31