日式红豆包

作者： 可小可的马卡龙

夹馅儿面包是日本非常具有代表性的一款面包，冷热皆宜，刚出炉的手工夹馅儿面包更是至上美味。这是我非常喜欢的一款方子，入口清爽不甜腻，非常适合做早餐。出自栗山有纪，我按自己的喜好做了些食材和整型的改变。 成品约12个

用料

• 高筋粉 250g
• 全麦粉 50g
• 黄糖 20g
• 海盐 6g
• 酵母 6g
• 奶粉 5g
• 蛋黄 1个
• 黄油 20g
• 水 185g
• 红豆馅儿 420g

日式红豆包的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、全麦粉、砂糖、盐、奶粉倒入盆中搅拌均匀，再倒入酵母搅拌均匀

步骤 2

蛋黄和水混合后需充分搅拌均匀后倒入揉面缸中

步骤 3

1档低速搅打面团，至面团成团后，放入已经软化好的黄油，继续慢慢搅打面团，打匀面团后，调至2档继续搅打面团，直到面团表面变得细腻光滑，有弹性，轻轻拉伸面团时，能形成通透的膜状，即扩展阶段

步骤 4

将搓圆的面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜或者拧干的湿布进行基础发酵，30度发酵50-60分钟。

步骤 5

当面团发酵到原来的2倍大时，用手轻拍面团是否有弹性，检测面团的发酵情况。

步骤 6

用手从四周探入面团底部，或者用刮板，将面团从发酵盆中移出（不要用手抓出面团，别破坏了面团的面筋），轻轻的用手掌按压面团，排出气体，

步骤 7

用切面刀将面团切割成十二等份，用手掌将面团分别搓成圆形

步骤 8

将面团的结合处朝上放置在案板上，用手掌压平，按压时，中间部分略厚一些，边缘部分用手腕用力按压

步骤 9

将分成12等份的馅料包入面皮中，四角向中间聚拢，褶皱处用手指捏牢

步骤 10

从上方轻轻按压，将面团再次压平

步骤 11

将包好豆沙的面团结合处朝下放入烤盘中，再在烤盘上放一杯热水，入烤箱35－38度，发酵20分钟左右

步骤 12

最后的发酵完成后，用手指蘸面粉或着擀面杖，在面团的中间处稍稍用力往下压，但是别压破底部，中间放入两颗碧根果或什么也不放，然后用刷子在面团表面刷一层牛奶，入预热好的烤箱200度，烤15－18分钟左右，烤至表面呈金黄色

日式红豆包的小贴士

1、酵母不要直接与糖和盐接触 2、我有些时候基础发酵时也会放入冰箱冷藏发酵，但最好不要超过四个小时，以防发酵过度，冷藏发酵后的面团，恢复室温后便可用 3、面团中加了蛋黄可以让面包更加松软 4、黄油要提前在室温下软化好

菜谱创建时间：2017-04-26 11:51:02