发酵：披萨面团可以一次发酵，也可以两次发酵。所谓一次发酵，就是揉完粉以后，稍静置10分钟即可整形，整形完了后发酵。发酵仅一次；所谓二次发酵就是，揉完粉以后，第一次发酵让面团至两倍大，再进行排气整形，整形后进入第二次发酵。不管是一次发酵还是两次发酵，烘烤前的发酵都是不能省略的。为了节约时间，我一般都一次发酵。现做现烤，对口味影响不大。

步骤 4

冷藏发酵：因为披萨很多时候是作为早餐出现，所以我一般采取冷藏发酵的方法，以便统筹利用时间，具体操作方法是：晚上先揉一个面团，静置松弛10分钟以后，就进行整形，用手压成一个扁扁的饼状，用叉子戳出小洞后，套上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵。冰箱一般设置为5度，发酵一夜刚好。

步骤 5

整形：用手，用手，用手，重要的事情说三遍。手上抹油或撒薄粉，用手轻轻的压成圆形或椭圆形薄饼状。然后用叉子叉出些孔洞。目的是防止在烘烤的时候热气散发不出来而整个鼓起来。

步骤 6

披萨酱：可以自己熬披萨酱，也可以用市售的披萨酱。先在饼底涂一层披萨酱

步骤 7

芝士：披萨要选用马苏里拉芝士，才会拉丝。那种汉堡夹层用的片状芝士是不可以拉丝的哦。我用的是妙可蓝多，不是因为最好，而是因为它是小包装，不是分装的。分装的我担心卫生问题。如果有好用的芝士，也欢迎相互分享

步骤 8

码料：一层芝士，一层配料，最后再盖一层芝士

步骤 9

烘烤：220度，烤箱中层，10分钟即可

步骤 10

其实我不太喜欢在披萨面团商铺各种各样的配料，一般海鲜披萨的话就虾仁和鱿鱼，香肠披萨的话就培根或香肠片……

步骤 11

所以大多数时候是这样简约的样子

步骤 12

在ins上看到这样的长椭圆形，也是挺好看的

在家做个好吃的披萨的小贴士

1.高粉100克，可以换成高粉75克，低粉25克。高粉低粉组合使用，使饼底更松软，也有助于后期整形。蜂蜜有助于软化面筋，加了蜂蜜的饼底在出炉一段时间后依旧保持松软。如果没有蜂蜜，加糖也是可以的。 2.这款披萨的含水量不高，只要能扯出厚膜就可以了。是拉不出手套膜的。 3.配方可做9寸一个。其实我自己在做披萨的时候是根据人数来的。一般女生60克面粉，男生80克面粉。大家可以自己找寻家人合适的粉量。现做现吃，味道很好。 4.披萨整形使用的手粉，可以用玉米粉。

菜谱创建时间：2018-10-06 16:51:37

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